, яка в значних кількостях культивується у південних районах нашої країни.
За зовнішнім виглядом плід червоного перцю нагадує великий стручок, який залежно від різновиди та стадії зрілості буває і темно - і яскраво-червоним, оранжевим, жовтим, а в недостиглому вигляді - зеленим.
Червоний перець володіє високої вітамінозна. За кількості міститься вітаміну С він значно перевершує навіть такий вітамінозна плід, як лимон.
Червоний перець, гіркий і солодкий, випускається в порошкоподібному вигляді.
Лавровий лист. Ця пряність найбільш широко застосовується в кулінарії. Висушені листя вічно зеленого дерева, званого благородний лавр, володіють високої ароматичностью.
Гвоздика. Гвоздика - ароматична пряність, що представляє собою висушені нерозпущеною бутони квітів тропічного гвоздикового дерева.
Аромат гвоздики залежить від містяться в ній цінних ефірних масел.
Кращі сорти гвоздики повинні складатися з великих бутонів, які у воді або тонуть, або плавають вгору голівками.
колюр. Ця рослина росте на Алтаї. Запах його близький до гвоздики. p> Кориця. Корицею називається очищена від верхнього шару кора пагонів тропічного коричного дерева. Ця кора висушується і застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації деяких соусів, маринадів, а так само для страв кавказької кухні.
У продажу розрізняють корицю цейлонську, явскую і китайську.
Шафран. Ароматні сушені рильця квітів особливого цибулинного рослини. p> Аніс і кмин. Ці пряні плоди, подібні за смаком і призначенням. Аніс і кмин - продукти взаємозамінні. p> Мускатний горіх. Мускатний горіх - очищені і висушені насіння тропічного мускатно-горіхового дерева, володіють гострим, пекучим смаком і ароматом.
Ця цінна пряність надходить упакованої в скляні трубочки, в яких її і зберігають обов'язково в сухому приміщенні.
Висушена насіннєва оболонка мускатного горіха під назвою мускатний колір так само надходить у продаж.
Запах і смак мускатного кольору такі ж, як і у мускатного горіха, тільки трохи слабше.
Ваніль і ванілін. Ваніль - плід тропічної рослини орхідеї. Знімають плід у недостиглому стані, ферментують, сушать. За зовнішнім виглядом ваніль нагадує стручок, усередині стручка перебувають дуже ароматичні дрібне насіння.
Ваніль випускають у продаж розфасованої в скляні трубочки.
Замінником ванілі - синтетичним порошком ваніліном - користуються так само, як ваніллю.
Ваніль і ванілін володіють дуже приємним ароматом, але не можна забувати, що надлишок цих ароматичних прянощів може надати страві гіркий присмак.
Імбир. Цей очищений і висушений невеликий корінь тропічної рослини має дуже приємним запахом і пекучим смаком.
Імбир надходить у продаж у скляних трубочках. Зберігати його слід недроблених, що б менше улетучивался аромат.
Кардамон. Кардамон - пряний плід тропічної рослини із сімейства імбирних.
Плід кардамону має вигляд горішка, усередині якого розташовані насіння. Ці насіння й становлять головну цінність кардамону. p> М'ята. Ефірні олії, що містяться в зелені свіжої м'яти, надають їй приємний аромат, освіжаючий смак. М'яту використовують як свіжої, так і сушеної. p> Коріандр. Коріандр - висушені насіння однойменного трав'янистої рослини.
Майоран. Смак цієї рослини дещо нагадує поєднання м'яти і перцю. Листя майорану разом з квітковими нирками використовуються у свіжому і в сушеному вигляді.
Базилік. Базилік має прекрасним тонким ароматом з різноманітними відтінками - лимонним, гвоздиковим, м'ятним, перцевим та ін
Барбарис. Ягоди барбарису дрібні яскраво-червоні, смак їх кислий. p> Бадьян. Цю пряність часто називають зірчастим анісом, і хоча ботанічно ці дві рослини не мають нічого спільного, так як бадьян - плід тропічної рослини, а аніс - насіння трав'янистої рослини, але за смаком і ароматом ці прянощі досить схожі. br/>
1.1.4 Упаковка та зберігання
Прянощі необхідно зберігати при температурі від 5 до 15 С і відносній вологості повітря не вище 75%. При високій вологості повітря прянощі пліснявіють, а при низькій - висихають.
Більшість прянощі зберігають у щільній упаковці, не пропускає вологу і повітря, так як вони легко сприймають сторонні запахи. Дотримуватися товарне сусідство. p> За сприятливих умовах прянощі можуть зберігатися тривалий час без втрат і псування. p> Розфасовують прянощі в пакетики з паперу, целофану, полімерних або комбінованих пакувальних матеріалів масою від 10 до 50г., в картонні коробці з прокладкою з пергаменту масою від 10 до 25г., в бляшані коробочки масою до 25г. і скляні пробірки по 10-15г. Лавровий лист і гірчицю укладають у ящики місткістю не більше 20 кг. br/>
2. Приправи
2.1 Характеристика, асортимент
Приправи покращують смакові і поживні властивості їжі. До них відносяться сіль, оцет, ...
