ластивості Л. визначаються наявністю в їх молекулах як полярних угруповань ( -COOH,-OH,-NH 2 тощо), так і неполярних вуглеводневих ланцюгів. Завдяки такій будові більшість Л. є поверхнево-активними речовинами, помірно розчинними в неполярних розчинниках (петролейном ефірі, бензолі тощо) і дуже мало розчинними у воді.
В організмі Л. піддаються ферментативному гідролізу під впливом ліпаз . Звільняються при цьому жирні кислоти активуються взаємодією з Аденозінфосфорниє кислотами (головним чином з АТФ) і коферментом А і потім окислюються. Найбільш поширений шлях окислення складається з ряду послідовних відщеплень двууглеродних фрагментів (так зване пЃў-окислення). Виділяється при цьому енергія використовується для утворення АТФ. У клітинах багатьох Л. присутні у вигляді комплексів з білками ( ліпопротеїдів ) і можуть бути виділені лише після їх руйнування (наприклад, етиловим або метиловим спиртом). Дослідження витягнутих Л. зазвичай починають з їх поділу на класи за допомогою хроматографії. Кожен клас Л. - суміш багатьох близьких за будовою речовин, що мають одну і ту ж полярну угруповання і різняться складом жирних кислот. Виділені Л. піддають хімічному або ферментативному гідролізу. Вивільнені жирні кислоти аналізують методом газорідинної хроматографії, інші сполуки - за допомогою тонкошарової або паперової хроматографії. Для встановлення структури продуктів гідролітичного розщеплення Л. застосовують також мас-спектрометрії, ядерний магнітний резонанс і ін методи фізико-хімічного аналізу.
В
Ліпопротєїди (від грец. lГpos - жир і протеіди ) , ліпопротеїни, комплекси білків і ліпідів. Представлені в рослинних і тваринних організмах у складі всіх біологічних мембран, пластинчастих структур (в мієлінової оболонці нервів, в хлоропластах рослин, в рецепторних клітинах сітківки ока) і у вільному вигляді в плазмі крові (звідки вперше виділено в 1929). Л. розрізняються за хімічним будовою і співвідношенню ліпідних і білкових компонентів. За швидкості осідання при центрифугировании Л. підрозділяють на 4 головних класи: 1) Л. високої щільності (52% білка і 48% ліпідів, в основному фосфоліпідів ) ; 2) Л. низької щільності (21% білка і 79% ліпідів, головним чином холестерину ) ; дуже низької щільності (9% білка і 91% ліпідів, в основному тригліцеридів), 4) хіломікрони (1% білка і 99% тригліцеридів). Вважають, що структура Л. мицеллярная (білок пов'язаний з ліпід-холестериновим комплексом за рахунок гідрофобного взаємодії) або аналогічна молекулярним з'єднанням білків з ліпідами (Молекули фосфоліпідів включені в вигини поліпептидних ланцюгів білкових субодиниць). Дослідження Л. ускладнені нестійкістю комплексів ліпід - білок і труднощами їх виділення в природній формі.
