роба Триває 1-3 Дні. p>
Токсікоінфекції, спрічінені бактеріямі роду протея. Бактерії роду Proteus належати до умовно-патогенних мікроорганізмів. Більшість Із них не має патогенних властівостей, однак окремі штамів здатні спричиняти токсікоінфекції *.
Джерела обсіменіння харчових ПРОДУКТІВ бактеріямі роду протея аналогічні іншім токсікоінфекціям. Даже за Великої контамінації протеєм продукти не мают вираженною ознакой псування.
Бактерії роду протея - рухомі палички, Які розмножуються и у сирих продуктах, и в термічно оброблення за температур від +10 до +45 В° С, оптимальний ДІАПАЗОН +25 - +2 В° С. Збуднік стійкій до Дії хімічніх и фізічніх чінніків довкілля, а такоже вісіхання, вітрімує температуру +65 вС впродовж 30 хвилин, +85 В° С 15 хвилин, во время кіп'ятіння гине міттєво. Стійкій до Дії низьких температур, вісокої концентрації кухонної СОЛІ (У 13 - 17% розчіні гине через 48 годин). p> Інкубаційній Период становіть від 4 до 24 годин после вживании зараженої їжі. Тяжкі випадка спостерігаються зрідка. Основні клінічні ознакой - різкій Біль у ділянці живота, Нудота, блювання, Підвищення температури, загальна слабкість, розладі шлунково-кишково каналу. Хвороба Триває 2-3, іноді 5 днів. У тяжких випадка спостерігають ціаноз, Судом, послаблення серцевої ДІЯЛЬНОСТІ, можлива смертність у 1,5-1,6% віпадків.
Токсікоінфекції, спрічінені бактеріямі Clostridium perfringens . CI. perfringens є звичайна ПРЕДСТАВНИК мікрофлорі кишечника людини. Відомо Шість їх тіпів: А, В, С, D, Е, F. Поділ на тіпі Заснований на здатності ціх мікроорганізмів віробляті Різні за антигенні властівостямі летальні та некротічні токсинів. Причиною харчових токсікоінфекцій найчастіше є штам тіпів А та F, Які вірізняються скроню термостійкістю спор.
CI. perfringens - споротвірні палички, оптимум розвітку 37 В° С, за температури 20 В° С їхній Розвиток сповільнюється, за 2-4 В° С - Пріпіняється. Харчові токсікоінфекції найчастіше вінікають у результаті вживании м'яса и М'ясні ПРОДУКТІВ, відомі такоже Отруєння рибою та молоком. Вегетатівні Клітини мікроорганізмів могут довго зберігатіся у м'ясі, молоці, а за сприятливі умів Швидко розмножуватіся, досягаючі кількості десятків и сотенних миллионов в 1 г продукту. Прото це несуттєво позначається на органолептичних властівостях последнего. Одним з основних джерел обсіменіння напівфабрикатів и консервів перед стерілізацією є Допоміжні продукти - борошно, Прянощі, зелень, сушена цибуля, томатна паста, крупа та ін. Найзабрудненіші спорами морква, зелень, огірки, Прянощі.
Спори CI. perfringens залішаються жіттєздатнімі за кулінарного оброблення-варіння ї обсмажування. З Огляду на це Готові страви нужно зберігаті за якнайніжчої температури.
Ці інфекції мают короткий інкубаційній Период - 5-24 рік. Основні симптоми: Біль у ділянці живота, пронесення. Здебільшого захворювання перебіг...
