рки, креми, сирні солоні маси, сирні маси солодкі, закуски на основі сиру);
В· сир (Сичужний, плавлений),
В· відновлене молоко (готують з сухого молока),
В· морозиво (Молочне, вершкове, пломбір). p> 2. М'ясо та м'ясні продукти (ГОСТ 7269-79). p> У харчуванні використовується яловичина, свинина, телятина, баранина, м'ясо кролика, а так ж м'ясо птахів (ГОСТ 7702.0-74) - курей, індиків, качок і гусей. В деякі м'ясопродукти (видається сертифікат на харчові продукти відповідно до ГОСТ 21237-75, ГОСТ 7595-79) додається конина.
Яловичину, наприклад, поділяють за вгодованості (ГОСТ 23042-86) на:
В· м'ясо 1-ї категорії,
В· м'ясо 2-й категорії,
В· худе м'ясо.
А по харчовій цінності та кулінарному призначенням - на м'ясо 1, 2, 3-го сорту. Баранину - На м'ясо 1-й і 2-ї категорій, ягнятіну і худе м'ясо.
До м'ясопродуктах так само відносять: печінка яловичу, курячу (видається сертифікат на харчові продукти відповідно до ГОСТ 15168-70), кролячу і свинячу, субпродукти курячі, яловичі, свинячі.
3. Риба, морепродукти та продукти їх переробки (ГОСТ 7636-85). p> Риба (Видається сертифікат на харчові продукти відповідно до ГОСТ Р 51493-99) - джерело багатьох необхідних людині амінокислот, у тому числі і поліненасиченого, легко засвоюваного, білка. Виділяють такі категорії риби:
В· малобелковой (Лемонема, макрорус, мойва);
В· високобілкову (Лосось, горбуша, сьомга, кета, тунець);
В· худу, нежирну (минтай, камбала, карась, макрорус, окунь річковий, судак, хек, щука - містять до 3 відсотків жиру);
В· помірно жирну (горбуша, зубатка, короп, кета, окунь морський, сом, ставрида - до 8 відсотків жиру);
В· жирну рибу (лосось, осетер, севрюга, скумбрія, палтус чорний, сардина, оселедець жирна, івасі велика - до 20 відсотків жиру);
В· дуже жирна риба (вугор, мінога - до 30 відсотків жиру).
За розміром і масою рибу поділяють на дрібну, середню й велику. У продаж риба надходить живою, охолодженою, замороженої, солоної, копченої, в'яленої.
До морепродуктів (видається сертифікат на харчові продукти відповідно до ГОСТ Р 52421-2005) відносять:
В· м'ясо ракоподібних, молюсків, членистоногих (креветки, краби, мідії, морський гребінець, трепанги, кальмари),
В· ікру різних риб, у тому числі осетрових (видається сертифікат на харчові продукти в відповідно до ГОСТ 6052-2004) і лососевих риб;
В· деякі морські водорості (морська капуста),
В· продукти, до складу яких входять риба, м'ясо інших морських тварин (крабові палички, рибні котлети, беліп - суміш подрібненого філе тріски і знежиреного сиру).
4. Яйця і яйцепродукти:
У харчуванні використовуються в основному яйця курей (видається сертифікат на харчові продукти відповідно до ГОСТ Р 52121-2003) та перепілок. Рідше - гусячі яйця і яйця індичок і цесарок.
Яйця куре...
