МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне автономне освітня установа
вищої професійної освіти
«Далекосхідний федеральний університет»
ШКОЛА біомедицини
Кафедра біотехнології продуктів з тваринної сировини і функціонального харчування
Гомеостаз та живлення
Реферат на тему:
Функціональне харчування. Функціональні інгредієнти і харчові продукти
Виконала: Шехірева Д.А.
г. Владивосток 2013
Зміст
Введення
. Функціональне харчування
. 1 Вимоги, що пред'являються до функціональних продуктів
. 2 Отримання функціонального продукту
. 3 Розробка і створення функціональних продуктів
. Функціональні інгредієнти та їх роль у харчуванні людини
. 1 Вітаміни
. 2 Мінеральні речовини
. 3 Харчові волокна
. 4 Органічні кислоти
. 5 Біофлавоноїди
. 6 Дубильніречовини
. 7 Глікозиди
. Функціональні продукти
. 1 Функціональні хлібобулочні вироби
. 1.2 Функціональні хлібобулочні вироби з підвищеною білкової цінністю
. 1.3 Функціональні хлібобулочні вироби збагачені вітамінами і мінеральними речовинами
. 1.4 Функціональні хлібобулочні вироби з підсолоджувачами
. 2 Функціональні безалкогольні напої
. 3 Функціональні молочні продукти
. 3.1 Пробіотичні молочні продукти
. 3.2 Пребіотичні молочні продукти
. 4 Функціональні м'ясні продукти
Висновок
Введення
Велика частина населення Російської Федерації в результаті технологічної обробки, використання неповноцінного за хімічним складом харчової сировини, впливу інших причин, не отримує необхідну кількість незамінних компонентів їжі, що призводять до хвороб, передчасної старості і скорочення життя. Становище ускладнюється низьким культурним рівнем населення в питаннях раціонального харчування та відсутністю навичок ведення здорового способу життя.
Науково-технічна політика держави в області харчування спрямована на зміцнення здоров'я народу.
Основні принципи державної політики в області здорового харчування:
. Найважливішим пріоритетом держави є здоров'я людини.
. Харчові продукти не повинні завдавати шкоди здоров'ю людини.
. Раціональне харчування дітей, як і стан їхнього здоров'я, повинні бути предметом особливої ??уваги держави.
. У зв'язку з триваючим забрудненням повітря, водойм і грунтів харчування має сприяти захисту організму людини від несприятливих умов навколишнього середовища.
. Харчування має не тільки задовольняти фізіологічні потреби організму людини в харчових речовинах і енергії, але й виконувати профілактичні та лікувальні завдання.
Основним напрямком державної політики в області здорового харчування є створення технологій виробництва якісно нових харчових продуктів, у тому числі:
- продуктів масового споживання для різних вікових груп населення, включаючи дітей різного віку та осіб похилого віку, вагітних і годуючих жінок, робітників промислових підприємств різних професійних груп;
- продуктів лікувально-профілактичного призначення; продуктів для профілактики різних захворювань і зміцнення захисних функцій організму, що сприяють зниженню ризику впливу шкідливих речовин, у тому числі для населення зон екологічно неблагополучних по різних видах забруднень;
продуктів харчування для військовослужбовців та певних груп населення, які знаходяться в екстремальних умовах;
створення вітчизняного виробництва харчових і біологічно активних добавок, вітамінів, мінеральних речовин в обсягах, достатніх для повного забезпечення населення, зокрема, шляхом збагачення ними продуктів масового споживання;
розробка та реалізація комплексних програм, що забезпечують ліквідацію існуючого дефіциту вітамінів, мінеральних та інших харчових речовин;
ви...
