ої кислоти в харчових раціонах. p> З інших рослинних продуктів хорошими джерелами є бобові, в яких нікотинова кислота знаходиться в засвоюваному вигляді: зелений горошок, сочевиця, квасоля, соя (2 - 2,5 мг). Хороший джерело нікотинової кислоти - кавові боби, містять залежно від сорту і обсмаження від 2 до 10 мг. Дуже багаті нікотиновою кислотою земляний горіх - арахіс (10 - 16 мг), потім шпинат, томати, капуста, бруква, баклажани (0,5-0,7 мг). У картоплі міститься 0,9 мг (у вареному 0,5 мг), в моркві - 1 мг, солодкому перці - 0,9 мг, ріпі - 0,8 мг, червоному буряку-1, 6 мг, у свіжих грибах-6мг, в сушених-до 60 мг. p> Дуже багаті нікотиновою кислотою тваринні продукти, за винятком яєць (0,2 мг) і молока (близько 0,1 мг). Так м'ясо свійської птиці містить 6 - 8 мг, баранина -5,8 мг, яловичина -4 мг, телятина-понад 6 мг, свинина близько 3 мг, печінка-15-16 мг, нирки-12-15 мг, серце-6-8 мг. Риба біднішими нікотиновою кислотою, ніж м'ясо худоби. Свіжа риба містить в середньому близько 3 мг нікотинової кислоти, морожена тріска-близько 2мг, щука-3, 5мг, судак-1, 8мг. p> У тварин тканинах майже вся нікотинова кислота знаходиться у вигляді аміду, пов'язаного з нуклеотидами,-НАД і НАДФ. У продуктах рослинного походження зміст нікотинаміду коливається від 7% (жовта кукурудза) до 70% (картопля) по відношенню до всієї нікотинової кислоти. У більшості продуктів рослинного походження нікотинова кислота розподілена головним чином у зовнішніх оболонках. Наприклад, пшеничні висівки містять 330 мкг на 1 г, пшеничне борошно вищого гатунку - 12 мкг, цільна пшениця - 70 мкг, шліфований рис - 0,9 мкг, нешліфований - 6,9 мкг, рисові висівки - 96,6 мкг.
Нікотинова кислота - один з найбільш стійких вітамінів щодо зберігання та кулінарної обробки. Вона також дуже стійка при процесах консервування. У консервах, що зберігалися 2 роки, втрати її не перевищують 15%. Практично відсутні втрати при заморожуванні або сушці. Звичайні методи приготування їжі призводять до втрат від 15 до 20% активності. При деяких методах кулінарної обробки втрати доходять до 50%. Склад грунту може впливати на зміст нікотинової кислоти в рослинах. Зниження вмісту основних іонів в поживних розчинах зменшувало вміст нікотинової кислоти у вівсі. Добриво грунту вапном або внесення до неї нітратів підвищувало вміст нікотинової кислоти в пшениці.
Потреба у вітаміні В3 залежить від:
В· Віку:
o Дорослі чоловіки та жінки - 15 до 25 мг/добу
o Особи похилого віку - 1,2 - 1,4 мг/добу
o Діти та підлітки (залежно від віку) - 15-20 мг/добу
В· Стан вагітності або годування грудьми;
o Вагітність - додатково 20 мг/добу
o Годування грудьми - додатково 25 мг/добу
Слід враховувати, що тривале застосування великих доз нікотинової кислоти може призвести до розвитку жирової дистрофії печінки. Для попередження цього ускладнення рекомендується включати в дієту...
