о має здійснюватися за допомогою розумного поєднання централізації з децентралізацією.
У сфері готельного бізнесу на відміну від багатьох інших сфер людської діяльності тісно переплітаються функції створення та реалізації послуг, зближуючись в єдиний виробничий процес. Порівняно, наприклад, з промисловими підприємствами, у сфері послуг, як правило, відсутні зовнішні посередники по реалізації її товару. Послуги доводяться до споживачів переважно в індивідуальному порядку.
Процес, пов'язаний з послугами в готельному господарстві, мають речову форму, можна умовно розділити на дві взаємозалежні частини: організацію обслуговування людини і організацію матеріального виробництва послуг. [3]
Оскільки сфера послуг покликана обслуговувати конкретної людини з його індивідуальними запитами, то початковим і обов'язковою умовою матеріального виробництва є безпосередній контакт з замовником. У зв'язку з цим виникає потреба в вивченні попиту на послуги, їх рекламі, зборі замовлень, обліку побажанні замовника. Необхідно також погодити з ним строки їх виконання, форми обслуговування. Важливо створити при цьому максимум зручностей, комфортних умов, належну етику і культуру, врахувати багато інших моментів організації обслуговування замовників.
Успіх управління готельним підприємством залежить від багатьох факторів, пов'язаних з психологією замовників, природно-кліматичними умовами регіону, рівнем життя людей, національними особливостями і традиціями населення, змінами в структурі потреб, мережі підприємств сфери послуг, транспортних комунікацій. Обслуговування - найбільш видима сторона діяльності сфери послуг, за якою нерідко судять про стан сервісу взагалі.
Удосконалення управління процесами обслуговування, що виявляється в першу чергу у виявленні запитів людей, раціональної організації потоку замовлень, у розвитку прогресивних форм надання послуг, підготовці організаторів сервісу, є однією з найактуальніших завдань.
Кінцевою метою управління готельним підприємством є нарощування сумарного результату діяльності працівників контактної зони і виробництв у вигляді наданої послуги, що задовольняє потреби замовника. Якість управління в сфері готельного бізнесу багато в чому залежить від ефективності взаємодії процесів власне обслуговування і матеріального виробництва послуг, що забезпечують чітке функціонування всієї системи в цілому. [4]
Таким чином, готельне підприємництво має такі особливості:
В· Велике кількість підприємств різних розмірів та видів розкидані по країні і світу;
В· Багато підприємства працюють цілодобово і всі дні тижня;
В· Ціни фіксовані і високі, пропозиція також фіксоване, але існує їх сезонність коливання, що залежать від непередбачуваного попиту;
В· Це індустрія і виробництва та обслуговування;
В· Існує різні клієнти з різними потребами й очікуваннями;
В· Обслуговування направлено безпосередньо до клієнта, а ...
