к і запах, помірна крахмалистость Прийнято розрізняти столові сорти салатного призначення з неразварівающегося м'якоттю і для пюре з розварюється м'якоттю Універсальні сорти характеризуються тими ж ознаками, але, крім того, високою крахмалистостью. Ознаки технічних сортів залежать від призначення картоплі, висока крахмалистость не обов'язкова. p align="justify"> Оцінку якості картоплі виробляють за стандартами. Товарний картопля підрозділяють на різновиди залежно від призначення (заготовляє, реалізований, для промпереработки); за термінами заготівлі та відвантаження на ранній (до 1 вересня) і пізній (після 1 вересня), реалізований ранню картоплю залежно від значень показників якості - на два класу 1-й і 2-й, а пізній на три - екстра, 1-й і 2-й.
Визначальними показниками якості різновидів картоплі, зазначених у назвах стандартів, є зовнішній вигляд, смак і запах, розмір і допустимі відхилення Зовнішній вигляд оцінюють за цілісності, здоров'ю, формою, забарвленням, відсутності зволоження, забруднення, проростання та в'янення. Смак і запах визначається за відповідністю ботанічному сорту без сторонніх запахів і смаків. Розмір бульб встановлюють по найбільшому поперечному діаметру залежно від форми бульб, різновиди картоплі та регіону. p align="justify"> Допустимі відхилення. Без обмеження допускається різнорідність форми і забарвлення у реалізованого продовольчої картоплі 2-го класу, з обмеженням - вміст бульб з відхиленнями від розмірів, ізрастаніє, наростами, що позеленіли на площі більше 2 см2, але не більше 1/4 поверхні бульби, зів'ялих з легкої зморшкуватістю при реалізації врожаю минулого року (у реалізованого пізньої картоплі 2-го класу), механічно пошкоджених, пошкоджених сільськогосподарськими шкідниками (проволочником); уражених іржавої (залізистої) плямистістю, паршею або ооспорозом на площі понад 1/4 бульби. У картоплі класу екстра перераховані дефекти не допускаються, крім механічно пошкоджених бульб. p align="justify"> Картопля з недопускающим відхиленнями (позеленіння бульб на площі більше 1/4 поверхні; в'янення - при реалізації врожаю поточного року, розчавлювання, наявність половинок і частин менше 1/2 бульби, пошкодження гризунами, мокрій, сухій, кільцевої, гудзикової гнилями, фітофторою, подмораживание, задуха (анаеробіоз) і запарювання, а також зміст землі понад 1%, органічні і мінеральні домішки - солома, гичка, каміння та ін) вважається відходом
Зберігання. Вимоги до кліматичного режиму зберігання картоплі визначаються періодом життєдіяльності бульб, а також особливостями господарсько-ботанічного сорту. p align="justify"> Умови зберігання. При зберіганні застосовують ступінчастий режим, диференційований за періодами життєдіяльності бульб. Загальними вимогами до режиму зберігання є рівномірність температури і ОВВ, відсутність освітлення (зберігання в темряві). Розрізняють чотири періоди зберігання картоплі: післязбиральний (лікувальний), ...
