ні бульба загоює рани, утворюючи ранову перідермой. Під шкіркою знаходиться кора і серцевина, розділені камбіального кільцем. У них запасаються поживні речовини, причому в корі їх більше, ніж у серцевині. p align="justify"> Бульби картоплі різноманітні за формою, забарвленням і розмірами. Бульби бувають круглої, овальної, округло-овальної, подовжено-овальної форми, що впливає на розмір бульб за найбільшим поперечним діаметром. Забарвлення бульб може бути біла, рожева, червона, фіолетова, червоно-фіолетова, синьо-фіолетова і строката. Різні сорти картоплі відрізняються також забарвленням м'якоті: білої і жовтої. За розміром розрізняють бульби великі (200-600 г і більше), середні (50-190 г), дрібні (менше 50 г). p align="justify"> Біологічні особливості бульб полягають у здатності накопичувати підвищену кількість крохмалю (від 10 до 30%), загоювати механічні пошкодження шляхом утворення ранової пробки і перідерми; переходити в стан спокою і виходити з нього, що проявляється у проростанні вічок .
Хімічний склад. Найбільш цінним і переважаючим серед інших сухих речовин картоплі є крохмаль, який накопичується в бульбах в період вегетації, а при зберіганні поступово витрачається. Рання картопля містить менше крохмалю, ніж пізній. p align="justify"> Особливо слід відзначити білки картоплі, які відносяться до повноцінних і містять всі незамінні амінокислоти, Найбільшу питому вагу в білкових речовинах займає туберін, легко засвоюються організмом людини. p align="justify"> Однією з відмінних особливостей бульб картоплі є їх позеленіння на світлі і пов'язане з ним накопичення соланіну - глікозиду, який у підвищених дозах може викликати сильне отруєння, аж до смертельного результату.
Значення в харчуванні. Картопля використовують для продовольчих, технічних, кормових і насіннєвих цілей. Продовольча картопля служить для приготування перших і других страв у відварному, смаженому і запеченому видах. Технічний картоплю призначено промислової переробки як сировину для отримання харчового (картопляного) спирту, крохмалю та картофелепродуктов: швидкозаморожених, сушених, смажених (чіпсів). Кормової картопля - одна з найважливіших складових кормів великої рогатої худоби і свиней. Насіннєва картопля використовується для посадки у весняний час (квітень-травень) і є товаром, що користується підвищеним сезонним попитом. p align="justify"> Господарсько-ботанічними сортовими ознаками картоплі служать колір шкірки і м'якоті, маса, розмір і форма бульб, стан поверхні шкірки (гладка, шорстка, сітчаста), глибина залягання вічок, крахмалистость, стійкість до хвороб.
Класифікація сортів картоплі:
за призначенням - столові, універсальні, технічні та кормові,
за термінами вирощування - ранні, середньоранні, середні, середньопізні, пізні.
Особливістю столових сортів є слаботемнеющая м'якоть, хороші сма...
