и записана як:
Наведена формула свідчить про те, що у найпростішій запису будь-який білок представляє собою лінійну послідовність амінокислотних залишків, в якій є остов (Як би скелет) з регулярно повторюваної послідовністю радикалів -NH-CH-CO-і виступаючі з цього остова бічні радикали. Такий запис характеризує первинну структуру білка.
Послідовність амінокислотних залишків прийнято розглядати в одному певному напрямку - Від N-до С-кінця. У зв'язку з розшифровкою величезної кількості природних амінокислотних послідовностей, а також з метою економії місця і ресурсів обчислювальної техніки в даний час прийнято користуватися однобуквених (Латинської) записом амінокислотних залишків (однобуквений амінокислотний код). У табл. 1 наведені не тільки загальноприйняті позначення амінокислотних залишків, але також показано, які суттєві фізико-хімічні особливості їх відрізняють. Різноманіття цих властивостей лежить в основі здатності кожної індивідуальної амінокислотної послідовності приймати свою, унікальну просторову конфігурацію, і так само, як і амінокислоти, практично завжди бути амфотерним речовиною.
Розгляд білків і пептидів з позицій хімії буде неповним, якщо не відзначити те, що іноді після синтезу білка на рибосомі (трансляції) відбувається хімічна модифікація деяких амінокислотних залишків (Посттрансляційна модифікація). У результаті, наприклад, залишки проліну і лізину можуть перетворюватися на залишки оксипроліну і оксилізину, до тірозільним залишку часом приєднується сульфатна група тощо Цей процес призводить до того, що в організмі одночасно співіснують білки або пептиди з модифікованими і немодифікованими залишками. Так, пептид гастрин може бути Сульфатовані і несульфатованих по одному із залишків тирозину, і, що дуже важливо в прояві фізіологічних функцій, сульфатованих гастрин істотно більш активний.
Російська, English, Deutsch ...
Слово білок з'явилося в російській мові задовго до того, як була з'ясована хімічна природа цієї речовини. Цей термін являє собою похідне від прикметника В«білийВ» і служить характеристикою відмінностей двох різних за кольором основних компонентів курячого яйця (білка і жовтка). Синонімом білка є слово В«протеїнВ» (англ. protein), яке використовується у всій науковій (і не тільки науковою) літературі і походить від грецького слова prwto - прото (Перший, головний, найважливіший), ніж з давніх часів підкреслювалася його виняткова роль. А латинське слово білок - albumen (або albuminis), альбумін використовується для цілої групи вже давно відомих білків.
Інше ключове слово - пептид - походить від грецького пепто (варити, перетравлювати) і відображає процес розщеплення довгих білкових молекул, в результаті чого утворюються короткі фрагменти. Однак, як вже було зазначено, з позицій хімії, пептидами є всі білки. Тому для розділення коротких і довгих пептидних ланцюгів в якості приставок використовуються два інших грецьких слова: Хligo...
