івановим (1907-1986) про те, які речовини - білки або нуклеїнові кислоти - визначальні у процесах пам'яті. Біохімік і фізіолог торкнулися не тільки біологічну, але і філософську тему, оскільки пам'ять є невід'ємною частиною людського мислення, а мислення, як зазначено вище, - одна з філософських проблем, що становлять її визначення як науки.
Очевидно, що все більш глибоке філософське усвідомлення сутності живої і ролі білків у життєдіяльності відбуватиметься і надалі, але для цього необхідно вичерпно уявляти собі всю проблему білків і пептидів, починаючи з її основ, які ми і маємо намір обговорити.
Хімія
Часто кажуть, що білки складаються (утворені) з амінокислот. Незважаючи на те що сенс цього твердження простий і багатьом зрозумілий, хімік може відзначити, що воно некоректно. Чому? p> Так, дійсно, в утворенні білків беруть участь амінокислоти. Однак при з'єднанні один з одним вони перестають бути такими з хімічної точки зору. Розглянемо цей процес більш детально. p> У живих організмах відкрито кілька сотень різних амінокислотних структур, і всі вони можуть бути охарактеризовані однієї загальної хімічної формулою у двох варіантах:
Під всіх амінокислотах є аминная-NH3 + (N-кінець) і карбоксильна-COO- (С-кінець) групи, які визначають відповідно основні і кислотні прояви цих речовин, в результаті чого вони мають амфотерними (як лужними, так і кислотними) властивостями.
З наведених формул також видно, що всі ці речовини різняться лише радикалами R. В освіті білків бере участь 20 так званих стандартних амінокислот, тобто 20 різних радикалів R (табл. 1). Чи не обговорюючи детально хімічні особливості кожного радикала, відзначивши їх лише різними числовими індексами i (R i), подивимося, що станеться з амінокислотами після з'єднання один з одним.
Наступна формула характеризує речовину (трипептид) - результат з'єднання трьох амінокислот (в розчині):
Приєднання 1-й амінокислоти до 2-ї та 2-ї до 3-ї супроводжується сумарним отщеплением двох молекул води з утворенням зв'язків CO-NH, виділених у формулі жирним шрифтом. Цей зв'язок є ковалентним (сильної), називається пептидного, і її назва послужило основою для того, щоб всі речовини, влаштовані подібним чином, називати пептидами (білки теж є пептидами) незалежно від того, скільки амінокислот брало участь в їх освіті.
Таким чином, від другої амінокислоти, яка характеризується радикалом R2, залишився лише фрагмент:
Він називається амінокислотним залишком. Всі амінокислотні залишки, розташовані не так на кінцях великий пептидного ланцюга, характеризуються даної формулою, а кінцеві, очевидно, теж не зовсім амінокислоти, а залишки, хоча й трохи інші. З точки зору хіміка коректно говорити, що білки складаються не з амінокислот, а з амінокислотних залишків. Тому загальна хімічна формула будь-якого білка (пептида), що складається з n амінокислотних залишків, має бут...
