альний аеробний процес перетворення цукрів у лимонну кислоту пліснявими грибами.
Такий здатністю в тій чи іншій мірі мають різні гриби, але найбільш продуктивним є представник аспергіллових грибів - аспергіллус нігер. Цей гриб в значних кількостях утворює лимонну кислоту при малій кількості побічних продуктів - щавлевої кислоти та ін
Хімізм процесу до теперішнього часу недостатньо вивчений
Для отримання лимонної кислоти за методом, запропонованим російськими вченими С.П. Костичевим і В.С. Буткевичем, в плоских відкритих посудинах спочатку вирощують гриб - збудник бродіння (на 20%-ном розчині цукру з добавкою мінеральних солей при температурі 30-32 про З). На розчині через два дні утворюється складчаста плівка гриба. Живильний розчин з-під неї зливають, нижню поверхню гриба промивають кип'яченою водою і під плівку вводять чистий розчин цукру без поживних солей і азотистих речовин. У цих умовах починається утворення лимонної кислоти. Процес бродіння закінчується за 3-4 дні. Вихід лимонної кислоти - 50-60% маси витраченого цукру і 9-10% обсягу субстрату. Лимонну кислоту виділяють, очищують і використовують для харчових і технічних цілей. Одночасно з лимонною утворюється щавлева кислота (особливо при лужної реакції субстрату). Лимонна кислота є цінним харчовим продуктом, застосовується в кондитерському і консервному виробництвах, в кулінарії, при приготуванні безалкогольних напоїв.
Мікробіологічний метод отримання лимонної кислоти дуже вигідний, оскільки заснований на використанні порівняно дешевої сировини - цукру або меляси і мінеральних солей. Отримання лимонної кислоти з рослинної сировини (лимонів) - обходиться дорого в зв'язку з їх високою вартістю і невеликим вмістом в них самої кислоти. Лимонну кислоту отримують також, витягуючи її з відходів тютюнового виробництва. br/>
Гниття
Мікроорганізми відіграють велику роль у процесах руйнування білкових речовин. Останні в величезному масштабі відбуваються в природі, будучи складовою частиною кругообігу речовин. p align="justify"> Зазвичай гниттям називають цілий ряд зовні схожих, а по суті дуже різних процесів. Це порча м'яса, риби, плодів, овочів, деревини, а також процеси, що відбуваються в грунті, гної та ін
У вужчому розумінні гниттям прийнято вважати процес розкладання білків або субстратів, багатих білком, під впливом мікроорганізмів.
Руйнування молекул білка мікроорганізмами ведеться з різних позицій - одні продукти розщеплення необхідні як пластичного матеріалу для побудови свого тіла, інші використовують їх як енергетичний матеріал. Останні викликають більш глибокий розпад. p align="justify"> З цих позицій порчу деревини, в якій вкрай мало білка, не можна назвати гниттям. Термін В«гниттяВ» непридатний також до...
