витрата
Дав а/а
%
Дав а/а
%
Коньячний виноматеріал
Сумарні втрати до перегонки
Втрати при:
першої сгонке
відборі головної фракції
відборі хвостовій фракції
перегонці на основну фракцію
Коньячний спирт
80
100
0,24
1,04
1,57
1,93
1,01
74,21
0,306
1,3
1,96
2,41
1,26
92,76
Разом:
80
100
80
100
Після того як провели продуктовий розрахунок отримання коньячного спирту отримали, що з 1000 дав коньячного виноматеріалу при перегонці на установці УПКС отримали 87,58 дав коньячного спирту. З заданою потужністю установки буде потрібно 6 діб, щоб перекурити даний обсяг.
В
5. Перегонка коньячних виноматеріалів
Перегонка - Складний фізико-хімічний процес, багато в чому визначає якість майбутнього коньяку. Мета перегонки - концентрування етилового спирту з направленим регулюванням складу летючих домішок, які формують якість. Кінцевий продукт даного технологічного етапу - молодий коньячний спирт.
Перша і друга перегонки проводяться в одному і тому е кубі. При першій перегонці з вина відганяється етиловий спирт з летючими домішками і повчає спирт-сирець.
Процес першої перегонки починається з підігріву вина до температури кипіння. Як тільки вино закипить, зменшують нагрівання і через деякий час в оглядовому ліхтарі з'являється струмінь дистиляту.
Кінець перегонки визначається показанням спірометра 0%. Після цього припиняють подачу пари в змійовик і зливають залишок рідини в кубі після того як він перестане кипіти. Потім куб завантажують новою порцією вина і процес перегонки поновлюється. p> Вихід спирту-сирцю становить 25-35% від об'єму вина, взятого для перегонки.
Зазвичай проводять кілька перших перегонок, поки не накопичитися достатню для другої перегонки кількість спирту-сирцю. При другій фракційної перегонці одержують три погона: головний, середній і хвостовий. Середній погон і є коньячним спиртом, що йде на витримку (фортеця його 62-70% об.). Головний та хвостова фракції йдуть або на повторну перегонку, або на ректифікацію.
Відмінність в отриманні коньячних спиртів і етилового ректифікованого спирту полягає в тому, що при виробництві ректифікованого спирту прагнуть, по можливості повністю його очистити від летючих домішок. У коньячному виробництві, навпаки приймають заходи, щоб зберегти частину цих домішок (в середньому гонитві), так як вони обумовлюють розвиток при витримці спиртів особливих характерних для них аромату і смаку коньяку. br/>
6. Реферат
У даній роботі дана коротка історія створення коньяків, наведені довідкові дані та нормативні інструкції виробництва коньячних спиртів, представлена ​​процесуально технологічна схема приготування коньячного виноматеріалу і процесуально технологічна схема приготування коньячного спирту. Також у вигляді таблиці дані середні нормативні значення коефіцієнтів перерахунку, проведений балансовий і матеріальний розрахунок продуктів перегонки, а на закінчення викладено принцип перекуркі коньячного виноматеріалу.
Для збільшення обсягу виходу виноматеріалу при виробництві коньяків пропоную застосувати вакуум-прес фільтр, для фільтрації дріжджових опадів
7. Список використаної літератури
1. Валуйко Г.Г. Виноградні вина. - М.: Харчова промисловість, 1978. - 254 с. p> 2. Валуйко Г.Г. Технологія виноградних вин. - Сімферополь: Таврида, 2001. - 624 с. p> 3. Виноградов В.А. Обладнання виноробних заводів. - Сімферополь: Таврида, Зайчик Ц. Р. Обладнання підприємств виноробного виробництва. - 3-е вид., Перераб. і доп. - М.: Агропромиздат, 1992. - 384 с. p> 4. Кишковський З. Н., Мержаніан А.А. Технологія вина. - М.: легка і харчова промисловість, 1984. - 504 с. p> 5. Збірник технологічних інструкцій, правил і нормативних матеріалів по виноробній промисловості. Під ред. Г.Г. Валуйко. - М.: Агропромиздат, 1985. - 512 с. p> 6. Довідник для працівників лабораторій вінзаводоводов. Технохімічних і мікробіологічний контроль. Н.І. Бур'ян, Е.Н. Датунашвілі, С.Т. Огородник, Н.М. Павленко. - М.: Харчова промисловість, 1979. - 280 с. p> 7. Довідник з виноробства. Вид. 2-е, перераб. і доп. Під ред. Г.Г. Валуйко, В.Т. Ко...
