абрикат, з якого в результаті мінімально необхідних (однієї-двох) технологічних операцій отримують кулінарний виріб або блюдо.
Кулінарний виріб: харчовий продукт або поєднання продуктів, доведені до кулінарної готовності.
Блюдо: кулінарний виріб, порціонірованное і оформлене.
Блюдо, приготоване за оригінальними рецептурі та технології з урахуванням національних, регіональних та інших особливостей підприємства, є фірмовим. Блюдо, приготоване з нового виду сировини і (або) за новою, вдосконаленою технологією, є новим. p align="justify"> Борошняне кулінарний виріб: кулінарний виріб заданої форми з тіста з різними фаршами або без фаршів.
До борошняним кулінарним виробам відносять пироги, пиріжки, піцу, кулеб'яки, чебуреки, пельмені, біляші, ватрушки, пампушки, манти, хачапурі, штруделі, круасани, млинчики, млинці, оладки та інші, в тому числі вироби національній та іноземній кухні.
булочних виробів: виріб, вироблене з основного (борошно, дріжджі хлібопекарські, розпушувачі, сіль, вода) і додаткової сировини (цукор, жир, яйця, смакові добавки та інші рецептурні компоненти для забезпечення специфічних органолептичних та фізико -хімічних властивостей виробу).
Борошняне кондитерський виріб: кондитерський виріб, вироблене з борошна переважно з високим вмістом цукру, жиру і яєць або з борошна з частковою заміною цукру, жиру і яєць.
Страви, кулінарні вироби та напівфабрикати підлягають класифікації за такими основними ознаками:
по виду використовуваного сировини: з м'яса і м'ясних продуктів, з птиці, дичини, кролика, з риби, морепродуктів і раків, з картоплі, овочів і грибів, з фруктів та ягід, з круп, бобових і макаронних виробів, з яєць, сиру і молока та молочнокислих продуктів, з борошна та ін, а також змішані і комбіновані;
за способом кулінарної обробки: мариновані, квашені, відварні, припущені, тушковані, смажені (основним способом, у фритюрі, гриль та ін), пасеровані, бланшировані, запечені, печені, фламбірованние, ІК-нагрів , НВЧ-обробка та ін;
за характером споживання: закуски, бутерброди, супи, основні страви, напої, гарніри, соуси, солодкі страви, десерти, коктейлі та інші змішані напої з вмістом алкоголю, борошняні кулінарні вироби, скомплектовані сніданки, обіди, вечері (раціони харчування);
за призначенням: загального призначення, для дієтичного, лікувального, шкільного, дитячого харчування, вегетаріанські, для спеціального харчування та ін;
по термічному стану: холодні, гарячі, охолоджені, заморожені;
по консистенції: рідкі, напіврідкі, густі, пюреобразні, м'які, в'язкі, розсипчасті.
Борошняні кондитерські вироби підрозділяють на торти, тістечка, пироги з кремом, кекси, кру...
