опускаються такі дефекти:
залишки щетини, внутрішніх органів, згустків крові, бахромок м'язової і жирової тканин, забруднень, синців і побитостей на напівтушах;
наявність льоду і снігу на заморожених і підморожених тушах, напівтушах;
залишки шпику більше 0,5 см в місцях відділення шпику на туше.
Допускаються зачистки від побитостей і синців на площі, що не перевищує 10% поверхні, або зриви підшкірного жиру на площі, що не перевищує 15% поверхні туші, напівтуші другої, третьої і четвертої категорій.
Приймання і випробування. Приймання свинини здійснюють партіями, по категоріях і масі проводять суцільний контроль. Обов'язковою є наявність супровідних документів, що засвідчують походження та якість м'яса. Визначення маси проводять на вагах з допустимою похибкою не більше 0,1%. p align="justify"> Для вимірювання температури відбирають не менше чотирьох туш або напівтуш від кожної партії. При незадовільних результатах проводять випробування на подвоєною вибірці. Температуру постигла, охолодженої та замороженої свинини визначають з внутрішньої сторони стегнової частини на глибині не менше 6 см, підмороженої - на глибині 1 і 6 см по закінченні подморажіванія, в процесі зберігання - на глибині не менше 6 см.
Виявлення синців проводять шляхом контрольних порізів шкури (не більше трьох) діаметром не більше 3,5 см.
При визначенні прошарків м'язової тканини в грудній частині напівтуші першої категорії, якщо виникли розбіжності, оглядають прошарку на розрізі між 6-м і 7-м ребрами по всій ширині напівтуші.
У випадку сумніву у свіжості м'яса проводять додаткові випробування за ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78, ГОСТ 19496-93.
Визначення залишкових кількостей ксенобіотиків проводять згідно медико-біологічним вимогам (МВТ).
Упаковка та маркування. Упаковують свинину п'ятої категорії в дощаті, стругані усередині ящики з кришками або ящики з гофрованого картону. Ящики повинні бути вистелені всередині пергаментом, під пергаментом або целюлозної плівкою. p align="justify"> У разі місцевої реалізації, при узгодженні з покупцем і органами державного ветнагляду, допускається упакування свинини п'ятої категорії в поворотну тару або мішки з поліетиленової плівки. Маса нетто пакувальної одиниці не повинна перевищувати 30 кг. p align="justify"> Свинина, що поставляється в райони Крайньої Півночі і інші віддалені райони, упаковується по ГОСТ 15846-79.
Індивідуальна маркування туш і напівтуш свинини, що позначає їх категорію, здійснюється наступним чином:
перша категорія (беконна) - кругле клеймо діаметром 40 мм;
друга категорія (м'ясна - молодняк) - квадратне клеймо з розміром сторін 40 мм;
третя ...
