категорія (жирна) - овальне клеймо з діаметрами d1 = 50 мм, D2 = 40 мм;
четверта категорія (промпереробка) - трикутне клеймо з розмірами сторін 45x50x50 мм;
п'ята категорія (м'ясо поросят) - кругле клеймо діаметром 40 мм і буква М висотою 20 мм праворуч від клейма.
Клеймо на лопаткової частини п'ятої категорії і праворуч від клейма літери ПП висотою 20 мм позначають, що свинина не допускається до реалізації, використовується для промислової переробки на харчові цілі (за винятком замороженої більше одного разу, підмороженої, з пожовклим шпиком, а також деформованих напівтуш).
При реалізації свинини в роздрібній торгівлі у продавця має бути інформація про харчову та енергетичну цінність в 100 г м'яса (білок, жир і калорійність).
Маркування транспортної тари здійснюється згідно ГОСТ 14192-96 із зазначенням таких даних:
найменування підприємства-виробника та його товарний знак;
категорія і вид термічної обробки;
кількість місць;
маса нетто;
маса брутто;
дата упаковки;
позначення даного стандарту.
Транспортування і зберігання. Перевозять свинину усіма видами транспорту відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів на даному виді транспорту. p align="justify"> Зберігають м'ясо відповідно до правил, затверджених нормативним документом на свинину (ГОСТ 7724-77).
Оброблення для роздрібної торгівлі. Обробляють свинину на сортові частини згідно зі схемою, представленою у додатку на малюнку 1.2. p align="justify"> Якщо розділку і випуск свинини здійснюють за промислових підприємств - м'ясокомбінатів і холодильників, то кожну одиницю упаковки маркують шляхом вкладення етикетки із зазначенням найменування частини і сорти м'яса. При реалізації частин туші в магазині вони розкладаються по сортам з позначенням сорту і ціни. br/>
Особливості ринку досліджуваного товару
У нашому місті свинина продається на торгових рядах центрального ринку і в спеціалізованих відділах магазинів і супермаркетів. Відділи, які торгують м'ясом можна знайти в будь-якій частині міста, але найбільший вибір на центральному ринку, його ми і візьмемо як об'єкт досліджень. Асортиментний перелік досить широкий, тут ми можемо придбати і вирізку, і набори для супу, реберця і т.д. В основному це м'ясо вітчизняного виробника. p align="justify"> Основними покупцями м'яса є заміжні жінки від 25 років і старше, рідше купують м'ясо чоловіки. Попит на м'ясо збільшуватися в святкові дні і у весняно-літній період, коли люди починаю їздити за місто на дачі і шашлики, відповідно і ціна в цей період збільшується. p align="justify"> Ціни...
