Страви з котлетної маси
Введення
блюдо котлета Зраза м'ясо
Асортимент страв з натурального рубленого м'яса досить широкий і різноманітний. Існує безліч видів біфштексів, шніцелів, зраз, котлет, тефтелькою, рулетів з різних видів м'яса. p align="justify"> Тема моєї роботи В«Страви з котлетної масиВ»
Для подальшого опису я обрала два основних страви, найчастіше використовуються на підприємствах громадського харчування, котлети з картопляним пюре і зрази з гречаною кашею для того, щоб знати технологію їх приготування і самої навчиться правильно і смачно готувати. Ці страви не тільки смачні але й корисні наприклад:
Основна користь м'яса в тому, що воно незамінний постачальник білків, жирів і вуглеводів, цілого ряду вітамінів, мінеральних речовин сприяють виділенню шлункового соку. Інша користь м'яса в тому, що воно знижує рівень холестерину в крові і знижує ризик серцево - судинних захворювань. Ще м'ясо - найцінніший харчовий продукт, значення якого для зростаючого організму важко переоцінити. Білки м'яса використовуються організмом для утворення власних білків, крім того вони відіграють велику роль у підтримці азотистого балансу. p align="justify"> Картопля містить цілий набір незамінних есенціальних амінокислот, завдяки чому цим унікальним продуктом можна тривалий час харчуватися і не відчувати ні найменшого почуття голоду. Крім цього картопля ще містить у своєму складі різноманітні мікро - і макроелементи, вітаміни, а також нікотинову та пантотенову кислоти, крохмаль. Ще в картоплі присутні регулятори обміну жирів і холестерину: метіонін, холін, аспарагінова і глютамінова кислоти. Під їх впливом знижується загальний вміст холестерину в печінці і посилюється вироблення корисними кишковими бактеріями вітамінів. Практично всі страви з картоплі не обтяжували шлунково - кишковий тракт, а клітковина і пектини нормалізують роботу кишечника. p align="justify"> У гречаній каші багато фолієвої кислоти - вона стимулює кровотворення, підвищує витривалість і опірність організму до багатьох хвороб, збільшує м'язову силу, зміцнює кровоносні судини, рекомендується при порушенні обмінних процесів, ожирінні, цукровому діабеті, знижує рівень холестерину .
1.Технологіческій процес приготування страв
.1 Прийом і зберігання основної сировини
Приймаючи продукти, потрібно перевіряти цілісність і сухість упаковки.
Зберігання швидкопсувних продуктів повинне забезпечуватися як на складі, так і в цеху засобами охолодження.
Одиниця упаковки швидкопсувних продуктів, повинна супроводжуватися сертифікатом встановленої форми на даний вид продукції з обов'язковим зазначен...
