Реферат Переробка риби та рибопродуктів

Тема: Курсовые проекты

ладеного випливає, що підприємства рибопереробного комплексу розташовані на всій території нашої країни і набули широкого поширення за рахунок появи і розвитку підприємств малої та середньої потужності. p> В даний час багато видів риб, традиційно складали основу нашого рибного столу, перейшли у вищу цінову категорію і за рахунок цього менш доступні покупцям. При цьому збільшений попит на недорогу їдальню рибу і вироби з неї, дає можливість задіяти для їх отримання місцеві трудові ресурси. h2> 2. Технологія та обладнання при переробці риби і рибопродуктів. 1. Введення

Для кращого розуміння процесу переробки риби та рибопродуктів в таблиці 2. наводиться схема виходів готової продукції, залежно від стадій переробки. p> Процес переробки риби і морепродуктів відбувається на кілька стадій. Це сприяє створення великої кількості малих підприємств, які, використовуючи високоякісну сировину, передові технології, сучасну упаковку, можуть виробляти окремі види продукції, за необхідності постійно розширюючи асортимент. p> Залежно від необхідного готового продукту можна за схемою (табл. 3) скласти послідовність виробничих операцій і вибрати зі списку цехів, відділень і ділянок обов'язковий набір приміщень, необхідний для виробництва. p> Список виробничих і допоміжних приміщень, відділень і ділянок. p> рибоприймального цех:

Розвантажувальна платформа

Ділянка прийому свіжої, охолодженої і мороженої риби

Охолоджувані камери для короткочасного зберігання запасів сировини

риборозділювальні цех:

Ділянка дефростації і підготовки сировини

Ділянка оброблення

Ділянка оброблення на кулінарію і напівфабрикати

Ділянка закріплення напівфабрикатів і стечки

Ділянка приготування і очищення тузлука

Ділянка упаковки напівфабрикатів

Ділянка мийки інвентарю та внутрішньоцехової тари

Кулінарний цех: p> Ділянка приготування фаршу і виробів з нього