йського чайного гуляння, неодмінна приналежність будь-якого сімейного будинку. "У 4:00 по всьому Замоскворіччя чути нарікання самоварів; - пише Островський, - Якщо це влітку, то в будинках відкриваються всі вікна для прохолоди, біля відкритого вікна навколо киплячого самовара складаються сімейні картини ..."
Чай не знає соціальних відмінностей - він улюблений і в великосвітських салонах Петербурга, і в сільській хаті, топівшейся по-чорному, його п'ють в трактирах Міщанській слободи і в фешенебельних ресторанах. Чаювання в Росії щось більше, ніж просто застільна традиція - це спосіб життя, риса національного характеру, символ хлебосольства і гостинності. br/>
Класифікація
За кольором - чорний, зелений, жовтий, червоний.
За місцем виростання - Індійський, Китайська, Грузинський, Цейлонський і т.д.
За якістю - букет, в/с, 1/с, 2/с, 3/с.
За технологією виготовлення - байховий, плитковий, цегляний, разової заварки, гранульований, ароматизований.
Хімічний склад і харчова цінність
До складу готового чаю входять різні сполуки, що зумовлюють його аромат, колір і тонізуючі властивості:
дубильні (фенольні) речовини;
кофеїн 2-4%;
вітаміни - В1, В2, Р, РР, С;
пантокріновая кислота;
ефірні масла;
мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, магній тощо). p align="justify"> При переробці з чайного листа видаляється вода, зміст якої знижується до 3-7%, а отже, вміст сухих речовин у готовому сухому чаї становить 93-97%. У чай входить більше 300 з'єднань. p align="justify"> Одним з важливих показників цінності чаю є вміст у воді екстрактивних речовин, які в готовому зеленому чаї складають 40-50%, а в чорному - 30-45%. p align="justify"> Найважливіший компонент чаю - комплекс фенольних сполук (чайний танін), що складається з катехінів і їх галлових ефірів. Найбільш багатий ними байховий зелений чай. p align="justify"> Фенольні з'єднання і продукт їхньої конденсації надають чаю жаждоутоляющее властивості, терпкий, приємно-терпкий смак і красивий колір. Чайний танін має високу Р-вітамінною активністю, сприяє кращому сприйняттю організмом вітаміну С, підсилює його опірність інфекційним захворюванням. Катехіни попереджають крововиливи, оскільки зміцнюють стінки кровоносних судин, мають антиокислювальні властивості, протипроменевого дією. Дубильні речовини - один з компонентів чайного листа. По здатності розчинятися у воді дубильні (фенольні) речовини поділяються на водорозчинні та водонерозчинні. У формуванні якості готового чаю велике значення мають водорозчинні дубильні речовини, якими багаті молоді листи і нирки. p align="justify"> У чаї в найбільшій кількості міститься кофеїн - від 2...
