. У цих апаратах виникає значна нерівномірність температур на обігріваються поверхнях, що може призвести до підгоряння продуктів. При роботі з такими котлами потрібен постійний контроль над варильним процесом. p align="justify"> У силу цих причин найбільше поширення на підприємствах харчування отримали котли з непрямим обігрівом, в конструкції яких передбачений якийсь об'єм, що примикає до поверхні, що обігрівається з зовнішнього боку, пароводяна сорочка. Принцип дії таких апаратів заснований на рівномірному з усіх боків обігріві вмісту варильного котла гарячим водяною парою. br/>
1.2 Види енергоносія котлів
По виду енергоносія розрізняють: електричні, газові, парові, вогневі (твердопаливні та рідкопаливні). Розглянемо плюси і мінуси кожного електроносіями окремо. Електричний струм до достоїнств можна віднести транспортування по проводах, можливість досягнення будь-яких температурних значень, можливість здійснення обігріву з усіх боків. До недоліків відноситься можливість ураження персоналу електричним струмом. p align="justify"> Газові. Гідності. Подача газу здійснюється по газопроводу. Недоліки: вибухонебезпечність, токсичність. p align="justify"> Парові. Переваги: ​​Пар може забезпечувати контактний обігрів, можливість рівномірного нагріву, можливість транспортування по трубах. Недоліки: Вузька область застосування, висока каразіонная активність. p align="justify"> Вогневі. Переваги: ​​дешевизна. Недоліки: при спалюванні твердого палива спостерігається хімічний та механічний недожог, відбувається забруднення навколишнього середовища, важкі умови обслуговуючого персоналу, низькі санітарно-гігієнічні умови персоналу. p align="justify"> За конструктивними особливостями котли поділяють на: перекидні та неопрокідивающіеся.
До перекидним котлам відносять: КПЕ 40, КПЕ 60, КПЕСМ 60.
До неопрокідивающімся котлам відносять: КПЕ 100, КПЕ 160, КПЕ 250.
1.3 Котел харчоварильні електричний-40
Розглянемо КПЕ-40:
В
Малюнок-1. Котел харчоварильні КПЕ - 40: 1 - нагрівальні елементи; 2 - корпус, 3 - пароводяна сорочка, 4 - трубопровід, 5 - варильний посудину; 6 - кришка, 7 - електроконтактні манометр, 8 - заливна воронка; 9 - кран воронки; 10 - запобіжний клапан; 11 - маховик; 12 - станина, 13 - кран рівня; 14 - дно посуду для варіння. br/>
Це перекидний стаціонарний котел (малюнок 1), що складається з варильного судини з пароводяної сорочкою і кришкою, станини, вузла контрольно-вимірювальної арматури, трубопроводу для заповнення котла водою та станції управління котлом, встановлюваної окремо від нього.
Замкнутий простір між варильним посудиною, корпусом і знімним дном, призначене для води і пари, є пароводяної сорочкою. У знімне дно вмонтовані три трубчастих електронагрівника. p ...
