клієнтів підприємств громадського харчування, інтенсифікувати працю обслуговуючого персоналу, знизити витрати фізичної праці, зменшити втрати сировини і питомі витрати енергії.
У представленому курсовому проекті висвітлюються питання, пов'язані з призначенням, класифікацією, пристроєм, особливостями експлуатації, а також принципами розрахунку та конструювання обладнання.
Метою роботи є проектування електричного котли для ємністю 40 л.
Для реалізації мети необхідно вирішити завдання:
описати проектований котел;
виконати теплотехнічний розрахунок електричного котли для ємністю 40 дм Ві;
- визначити геометричні характеристики електричного пищеварочних котла;
виконати графічну частину.
1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД
.1 Процеси варіння
Здійснювати процес варіння можна двома шляхами:
Перший спосіб термічної обробки здійснюється в наплитной посуді. Однак при варінні у наплитной посуді досить низький ККД, дуже великі трудовитрати. Зокрема в наплитной посуді максимальний обсяг використовуваної посуду 20 літрів, в пищеварочних котлах є ємності об'ємом 250 літрів. Тому такий спосіб варіння недоцільно використовувати в підприємствах громадського харчування. p align="justify"> Другий шлях полягає в варіння продукції в пищеварочних апаратах.
За організаційно - технічним ознакою варильні апарати поділяють на апарати: безперервної дії, періодичного дії. У апаратів безперервної дії є один великий мінус, великі габарити. Тому в підприємствах громадського харчування використовують в основному апарати періодичної дії. p align="justify"> Залежно від агрегатного стану гріючого середовища всі варильні апарати відносять: казанів (гріюча середовище - рідина), паровим камерам (гріюча середу - вологий насичений пар). У парових камерах погано готувати перші, другі страви, так як гріючої середовищем є вологий насичений пар. У котлах можна готувати перші, другі, треті страви. Котли є більш універсальними, і їх доцільніше використовувати на підприємствах громадського харчування. p align="justify"> За тиском гріючого середовища в робочій камері розрізняють варильні апарати, що працюють: при атмосферному тиску, при надмірному тиску, при вакуумі. На підприємствах громадського харчування краще використовувати котли з атмосферним тиском або з надлишковим тиском. Так як в процесі варіння безпосередньо у вміст котла, необхідно постійно додавати додаткові інгредієнти. За способом обігріву стінок робочої камери апарати ділять: c безпосереднім обігрівом стінки, з непрямим обігрівом стінки. p align="justify"> У моделях з безпосереднім (прямим) обігрівом відбувається контакт вмонтованого в днище тена з нагрівається середовищем...
