an align="justify"> масло з коров'ячого молока солодко-вершкове за ГОСТ Р 52253;
- вершки питні пастеризовані за ГОСТ Р 52091;
- вершки пластичні;
- цукор-пісок за ГОСТ 21;
- цукор-пісок рафінований і пудра цукрова рафінадна за ГОСТ 22.
Сировиною для сирків також є різні харчові продукти та добавки згідно ГОСТ Р 52096.
Розглянемо основні вимоги до якості основної сировини.
За органолептичними показниками сировина для сирків повинно відповідати вимогам таблиці 1.
Таблиця 1
Органолептичні показники сировини
СирьеНаіменованіе показателяХарактеристикаТворогВнешний вигляд і консістенціяМягкая, мажущаяся або розсипчаста, з наявністю або без відчутних частинок молочного білка. Для нежирного продукту - незначне виділення сироватки. Смак і запахЧістие, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів. Для продуктів з відновленого і рекомбинированного молока з присмаком сухого молока. ЦветБелий або з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. Масло слівочноеВнешній вигляд і консістенціяПлотная, пластична, однорідна, поверхня на зрізі блискуча або слабоблестящій. Смак і запахВираженний вершковий, присмак пастеризації, без сторонніх присмаків і запахів. ЦветОт білого до жовтого, однорідний по всій массеСлівкіВнешній вигляд і консістенціяОднородная непрозора рідина. Допускається незначний відстій жиру, зникає при перемішуванні. Консистенція однорідна в міру в'язка. Без пластівців білка і збилися грудочок жиру. Смак і запахХарактерние для вершків, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кип'ятіння. ЦветБелий з кремовим відтінком, однорідний по всій масі
За фізико-хімічними показниками сировина повинна відповідати даним, представленим у таблиці 2.
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники сировини
СирьеМассовая частка жиру продукту,% Масова частка білка,%, не менееМассовая частка вологи,%, не менееКіслотность, Вє ТТворогОбезжіреннийНе більш 1,818,080,0 Від 170 до 240 Від 170 до 230 Від 170 до 220 Від 170 до 210 Від 170 до 200НежірнийНе менше 2,0 3,0 3,876,0 КлассіческійНе менше 4,0 5,0 7,0 9,016,0 75, 0 73,012,0 15,0 18,014,070,065,0 ЖірнийНе менш 19,0 20,0 23,060,0 Масло слівочноеОт 80,0 до 85,0 Від 18,5 до 14,026,0 СлівкіНежірние10, 0; 12,0; 14,03,0 Від 17,0 до 19,0 Маложірние15, 0; 17,0; 19,02,8 Від 16,5 до 18,5 Классіческіе20, 0; 22,0; 25,0; 28,0; 30,0; 32,0; 34,02, 6От 15,5 до 17,5 Жірние35, 0; 37,0; 40,0; 42,0; 45,0; 48,02,5 Від 13,5 до 15,5 Високожирні 50,0; 52,0; 55,0 ; 58,02,...
