"Молочний завод" Уссурійський ". Об'єкт дослідження - виробництво кисломолочної продукції. Предмет дослідження - проектування технологічної лінії виробництва глазурованих сирків для дитячого харчування. p align="justify"> Завданнями проекту є:
В· Вивчення технології виробництва глазурованих сирків;
В· Розгляд основних нормативних вимог до якості сировини, готової продукції, матеріалів і тари;
В· Підбір технологічного обладнання та його компонування в машинно-апаратурну схему;
В· Здійснення технологічних розрахунків;
В· Забезпечення екологічності та безпеки виробництва.
1. Технологічна частина
1.1 Технологічна характеристика сировини, вимоги до його якості
Сир як основна сировина для глазурованих сирків являє собою білковий кисломолочний продукт, що виготовляється сквашування пастеризованого нормалізованого цільного або знежиреного молока (допускається змішування з пахтою) з подальшим видаленням із згустку частини сироватки і опресування білкової маси.
Значний вміст в сирі жиру і особливо повноцінних білків обумовлюють його високу харчову та біологічну цінність. Наявність метіоніну, лізину і холіну дозволяє використовувати сир для профілактики і лікування деяких захворювань печінки, нирок. У сирі міститься значна кількість мінеральних речовин (кальцію, фосфору, заліза, магнію та ін), необхідних для нормальної життєдіяльності серця, центральної нервової системи, мозку, для кісткоутворення та обміну речовин в організмі. Особливе значення мають солі кальцію і фосфору, які в сирі перебувають у стані, найбільш зручному для засвоєння. p align="justify"> Згідно ГОСТ 52790-2007 [14] при виготовленні продукту використовувані сировину, харчові продукти та харчові добавки повинні бути дозволені до застосування нормативними правовими актами Російської Федерації.
Для виготовлення продукту застосовують наступне основна сировина, харчові продукти та харчові добавки за документами, відповідно до яких вони виготовлені, погодженими і затвердженими в установленому порядку.
Основною сировиною є:
технологічна лінія сировину показник
- сир за ГОСТ Р 52096, свежевиработанний, подпрессованний, терміном зберігання не більше 24 годин з моменту закінчення технологічного процесу;
- масло коров'яче солодко-вершкове несолоне, аматорське солодко-вершкове несолоне, селянське солодко-вершкове несолоне вищого гатунку за ГОСТ 37;
-
