ж при виробництві темних сортів пива. Фільтрація затору - затор перекачується у фільтр - чан, де відбувається його поділ на неохмеленное сусло і дробину. Дробина - нерозчинні залишки ячменю, одержувані в процесі фільтрації затору. Фільтрація складається з двох стадій. p align="justify"> На першій відбирається сусло-самоплив, на другий - дробину промивають гарячою водою. Обидві порції змішуються в сусловарочному котлі. Таким чином, дробина служить фільтрувальної перегородкою. Також застосовують фільтри-преси, в яких роль фільтрувальної перегородки грає синтетичний матеріал, а фільтрація відбувається не під дією тяжіння, а пневматичним стисненням фільтрувальних елементів. Кип'ятіння сусла - сусло з додаванням хмелю, а також інших інгредієнтів, вариться 1-2 години. p align="justify"> Під час кип'ятіння хміль розчиняється, білкові речовини коагулюють і випадають в осад. Крім того випарюються різні ароматичні компоненти, що несприятливо впливають на смак пива. Освітлення сусла - сусло перекачують в гидроциклон (вирпул) для відділення нерозчинних залишків ячменю і хмелю. p align="justify"> Ці частинки, під дією сили тертя шарів рідини, збираються в центрі днища гідроциклона. Після 20-30 хвилин відстоювання сусло відділяють від нерозчинного залишку - Бруха (труба). Охолодження і аерація сусла - сусло перекачується в бродильний резервуар. Протягом перекачування воно охолоджується і насичується киснем, необхідним для живлення дріжджів. Бродіння - найпростіші цукру, що містяться в суслі, за допомогою дріжджів перетворюються на спирт і вуглекислий газ. p align="justify"> Тривалість (не більше одного тижня) і температура процесу залежать від того, яке пиво хочуть отримати - ель або лагер (від німецького "lagern" "зберігати, витримувати"). Отриманий на цій стадії продукт - так зване молоде пиво - потім поміщають в танки табірного відділення для дозрівання. Мета дозрівання - поліпшення органолептичних властивостей напою, розщеплення диацетила, складних ефірів. p align="justify"> Широке поширення отримали ЦКТ - циліндро-конічні танки, в яких процеси основного бродіння і доброджування відбуваються безперервно, без перекачування, в одній ємності. Фільтрація - пиво фільтрується від залишків дріжджів. Фільтрація використовується зазвичай в промисловому пивоварінні. Деякі методи фільтрації знищують мікрофлору пива і збільшують цим термін його зберігання. p align="justify"> Використовуються намивні кізельгурових фільтри, керамічні, фільтри-преси, а також - сепаратори. Пастеризація - деякі сорти пива піддаються пастеризації - нагрівання до температури порядку 68-72 В° C, для збільшення терміну зберігання. Вважається, що пастеризація погіршує смак напою. p align="justify"> Перший рецепт приготування всесвітньо улюбленого напою (під назвою вино із зерна) зустрічається в месопотамської клинописної таблиці, вибитою за сім тисячоліть до нашої ери.6 Стародавньому Єгипті пиво, настільки барвисто описане Геродотом, було відомо як " ячмінний відвар...
