изно в XII ст., У Нідерландах - на початку XIV, а до Англії хміль прийшов на початку XV ст. p align="justify"> Пиво, як правило, виготовляли в північних регіонах, де кліматичні умови не дозволяли вирощувати виноград. У середні століття воно вважалося напоєм бідняків, мало більш низький статус у порівнянні з вином. Винороби, природно, опиралися будівництву пивоварень і прагнули підтримати престиж своєї продукції. Вже в 1782-86 рр.. у Парижі споживали вина в 14 разів більше, ніж пива. Багатьом пивоварам доводилося займатися ще й виготовленням сидру, щоб не залишитися в збитку, тому що в періоди економічного зростання їх споживачі незмінно переходили на вино. p align="justify"> Французький хімік і мікробіолог Луї Пастер виявив, що дріжджі, що викликають бродіння пива, являють собою живі організми. Це відкриття дозволило з більшою точністю здійснювати контролювати перетворення цукру на спирт. Датський ботанік Еміль Християн Хансен вніс дуже важливий внесок в історію пивоваріння. Все своє життя він досліджував і класифікував види дріжджів. Крім іншого, він працював над виведенням чистого штаму дріжджів для пивоваріння. І його розробки буквально зробили революцію в пивоварної промисловості. p align="justify"> Якість пива можна визначити тільки процесом дегустації. Незважаючи на те, що багато хто вважає, що головна ознака якості пива - його велика і стійка піна, це не зовсім так. А іноді й зовсім невірно, особливо якщо мова йде про елях. Практично будь-яке пиво можна налити так, що піна буде висока, або навпаки. Що залишається вірно, так це те, що в хорошому пиві піна повинна бути стійка. Але остаточний вердикт може бути зроблено тільки в процесі дегустації
Виробництво пива складається з наступних етапів: Подработка солоду - пророщування зерен злаків, найчастіше, ячменю, сушка і очищення від паростків. Затирання сусла - солод подрібнюється і змішується з водою. При затирання крохмаль у зернах розщеплюється в цукру (мальтозу) і розчинні речовини (декстрини). Сусло при цьому набуває солодкуватий смак. У ході затирання виробляють поступовий нагрів з т. н. "Температурними паузами", необхідними для дії різних ферментів. p align="justify"> На сучасному виробництві таких пауз несколько.50-52 градуси протягом 10-15 хвилин (білкова пауза, для розщеплення білків), 62-63 градуси 30-40 хвилин (мальтозна пауза, діє фермант бета- амілаза, яка дробить крохмаль на великі фрагменти), 70-72 градуси 10-15 хвилин (осахаривание, діє альфа-амілаза, дроблять декстрини на більш дрібні фрагменти - олігосахариди, мальтозу).
Закінчення процесу оцукрювання визначають йодної пробій (краплі йоду не повинні синіти). Потім затор нагрівають до 78 градусів (для інактивації ферментів і зниження в'язкості) і подають на фільтрацію. Існують технології затирання з отваркамі, коли частина затору кип'ятиться. Зазвичай такий спосіб застосовують при використанні несоложенимсировини - ячменю, рису, кукурудзи, а тако...
