Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
Калінінградський державний технічний університет
Кафедра технології продуктів харчування
Курсова робота
з дисципліни: Методи дослідження властивостей сировини, напівфабрикату або готового продукту
Тема: Методи дослідження властивостей пива.
Калінінград 2014р.
Зміст
Введення
1. Класифікація пива за пріоритетними факторам
1.1 Класифікація харчової продукції
1.2 Класифікація пива
1.3 Основний склад пива і коротка технологія приготування
1.4 Хімічний склад пива
2. Властивості, що характеризують якість і безпеку харчових продуктів
2.1 Основні властивості (показники якості) продуктів харчування
2.2 Харчова цінність пива
2.3 Методи визначення якості продукції
2.4 Оцінка якості пива і методи його визначення
2.5 Вибірковий контроль і вимоги до правил відбору проб та підготовки їх до лабораторним випробуванням
2.6 Безпека харчової продукції
2.7 Фальсифікація і дефекти пива
3. Дослідження фізико-хімічних показників пива за допомогою аналізатора якості пива КОЛОС - 1
Список використаної літератури
Введення
Пиво - найдавніший алкогольний напій в історії людства. Він займає особливе місце в споживанні напоїв, має величезну популярність і широко поширений у багатьох народів.
До теперішнього часу Російська пивна галузь фактично склалася як широка область підприємницької діяльності і отримала в останні роки нові імпульси свого розвитку. Пиво займає особливе місце в споживанні напоїв, має величезну популярність і широко поширене. Пиво - освіжаючий, насичений діоксидом вуглецю пінистий напій, що готується з зернових хлібів з додатком хмелю. Популярність цього пінного напою в Росії дуже велика і збільшується щорічно. Але не багато хто замислюється, яка якість має бути у пива. Тільки товари з високим рівнем якості здатні задовольнити запити споживача, забезпечити реалізацію даного продукту і приносити прибуток підприємству.
При цьому споживчі гідності пива обумовлені збалансованим хімічним складом, що викликає природний інтерес у фахівців з точки зору його впливу на здоров'я людини.
Метою курсового проекту є методи дослідження властивостей пива, вивчення класифікації пива, вивчення факторів, що формують якість пива, визначення органолептичних показників якості пива, фізико-хімічних показників якості пива, виявлення дефектів пива. А також проведення оцінки якості пива на аналізаторі якості пива Колос - 1 raquo ;;
При написанні були використані законодавчі та нормативно-методичні документи (зокрема, ГОСТи, що стосуються даної теми), спеціальна наукова література.
1. Класифікація пива за пріоритетними факторам
1.1 Класифікація харчової продукції
Харчові продукти - це продукти в натуральному або переробленому вигляді, що вживаються людиною в їжу (у тому числі продукти дитячого харчування, продукти дієтичного харчування), бутильована питна вода, алкогольна продукція (у тому числі пиво), безалкогольні напої, жувальна гумка, а також продовольчу сировину, харчові та біологічні активні добавки, згідно з Федеральним законом Про якість та безпеку харчових продуктів від 02.01.2000, № 29-ФЗ (в ред. Федеральних законів від 30.12.2001 №196-ФЗ, від 10.01.2003 №15-ФЗ, від 30.06.2003 №86-ФЗ, від 22.08.2004 №122-ФЗ , від 09.05.2005 №45-ФЗ, від 05.12.2005 №151-ФЗ, від 31.12.2005 №199-ФЗ, від 31.03.2006 №45-ФЗ, від 30.12.2006 №266-ФЗ, від 23.07.2008 №160-ФЗ, від 30.12.2008 №309-ФЗ, від 30.12.2008 №313-ФЗ, від 28.12.2010 №394-ФЗ, від 18.07.2011 №242-ФЗ, від 19.07.2011 №248-ФЗ, з ізм., внесеними Федеральними законами від 12.06.2008 №88-ФЗ, від 27.10.2008 №178-ФЗ, від 22.12.2008 №268-ФЗ).
Харчові продукти класифікуються за низкою властивостей. По виду сировини харчові продукти підрозділяються на продукти рослинного, тваринного і змішаного походження. По готовності до вживання в їжу - сировина, напівфабрикати, фабрикатів (готові продукти). За способом технологічної обробки продукти підрозділяються на охолоджені, морожені, солоні, мариновані, в'ялені, суше...
