х продуктів, охолодження фасованого морозива, заморожених фруктів і овочів.
Штучного охолодження можна досягти також, якщо змішати лід або сніг з розведеними кислотами. Наприклад, суміш з 7 частин снігу або льоду і 4 частин розведеною азотної кислоти має температуру -35 В° С. Низьку температуру можна отримати і розчиненням солей у розлучених кислотах. Так, якщо 5 частин азотнокислого амонію і 6 частин сірчанокислого натрію розчинити в 4 частинах розведеною азотної кислоти, то суміш буде мати температуру -40 В° С.
Отримання штучного холоду за допомогою снігу або льоду, а також за допомогою охолоджуючих сумішей має істотні недоліки: трудомісткість процесів заготівлі льоду або снігу, їх доставки, труднощі автоматичного регулювання, обмежені температурні можливості.
Останнім часом у зв'язку з енергетичною кризою, забрудненням навколишнього середовища все більш актуальною стає проблема використання для холодильної обробки харчових продуктів нетрадиційних екологічно безпечних методів отримання холоду. Найбільш перспективним з них є кріогенний метод на базі рідкого і газоподібного азоту із застосуванням безмашинному проточної системи холодопостачання, передбачає одноразове використання кріоагента.
Перспективність даного методу холодопостачання зростає у зв'язку з відкриттям у Росії великих запасів (340 млрд. куб. М.) підземних високоазотних газів. Собівартість очищеного азоту на порядок нижче, ніж азоту, отриманого за допомогою методу розділення повітря.
безмашинному проточні системи азотного охолодження мають значні переваги: ​​дуже надійні в експлуатації та мають високу швидкість заморожування, що забезпечує практично повне збереження якості та зовнішнього вигляду продукту, а також мінімальні втрати його маси за рахунок усушки. Особливо слід відзначити екологічну чистоту таких систем (в атмосфері Землі міститься до 78% газоподібного азоту).
Найбільш поширеним і зручним в експлуатаційному відношенні способом охолодження є машинне охолодження.
Машинне охолодження - спосіб отримання холоду за рахунок зміни агрегатного стану холодоагенту, кипіння його при низьких температурах з відведенням від охолоджуваного тіла або середовища необхідної для цього теплоти пароутворення. Для подальшої конденсації парів холодоагенту потрібне попереднє підвищення їх тиску і температури.
В основу машинного способу охолодження може бути покладено також адиабатическое (без підведення і відводу тепла) розширення стисненого газу. При розширенні стисненого газу температура його значно знижується, так як зовнішня робота в цьому випадку відбувається за рахунок внутрішньої енергії газу. На цьому принципі заснована робота повітряних холодильних машин.
Охолодження шляхом розширення стисненого газу, зокрема повітря, відмінно від всіх способів охолодження. Повітря при цьому не змінює свого агрегатного стану, як лід, суміші та хладон, він тільки нагрівається, сприймаючи теплоту навколишнього середовища (від охолоджуваного тіла).
Широке застосування машинного охолодження в торгівлі пояснюється низкою його експлуатаційних властивостей та економічних переваг. Стабільний і легко регульований температурний режим, автоматичне дію холодильної машини без великих затрат праці на технічне обслуговування, кращі санітарно-гігієнічні умови зберігання продуктів, компактність і загальна економічність визначають доцільність застосування машинного охолодження.
На підприємствах оптової і роздрібної торгівлі використовують в основному парові холодильні машини, дія яких заснована на кипінні при низьких температурах спеціальних робочих речовин - Холодоагентів. Парові холодильні машини поділяють на компресійні, в яких пари холодоагенту піддаються стиску в компресорі з витратою механічної енергії, і абсорбційні, в яких пари холодоагенту поглинаються абсорбентом.
1.2 Системи охолодження холодильних камер
Для відведення тепла з охолоджуваних камер холодильника використовують три різні системи: безпосереднє розсільна і повітряне охолодження. Нерідко використовують і комбіноване, тобто змішане охолодження, при якому охолодження камери здійснюється одночасно двома або трьома перерахованими методами.
БЕЗПОСЕРЕДНЄ ОХОЛОДЖЕННЯ
У цій системі охолодження рідкий холодоагент з конденсатора, пройшовши регулюючий вентиль, надходить безпосередньо в випарні батареї, розташовані в охолоджуваних приміщеннях. За рахунок тепла навколишнього повітря холодоагент кипить і тим самим охолоджує його. Пари холодоагенту з батарей відсмоктуються компресором. p> Залежно від того, яким чином подається рідкий холодоагент у випарні батареї, системи безпосереднього охолодження поділяються на безнасосной та насосні.
У безнасосной системах рідина надходить у батареї під дією різниці тисків конденсації і кипіння холодильного агента. У насосних вона подається спеціальними насосами. Майже всі аміачні холодильні установки...
