і сушених натуральних порошків, оскільки вони містять більше йоду, вільних амінокислот, біогенних мікро - і макроелементів та інших біологічно активних речовин, ніж продукти термічної обробки. Відомо, що в даний час людством використовується понад 75 видів бурих водоростей. У тій же Японії для обов'язкової профілактики населення від різних захворювань вживається велика кількість найменувань продуктів, з яких на першому місці стоять виготовлені з ламінарій. Цікаво звернути увагу на наступне. Бурі водорості в загальному містять від 60 до 93% води, в залежності від виду, місця зростання і пори року. Причому з віком кількість її трохи зменшується. У сухих водоростях менше мінеральних, більше органічних речовин, ніж у сирих. Підвищений вміст йоду в бурих водоростях привертає увагу для використання їх в якості сировини для виробництва медичної лікувально-профілактичної продукції та біологічних активних добавок як джерела для отримання йоду, життєво важливого для людини. До речі, добова потреба в ньому, за даними обізнаних людей, становить 100-200 мкг, а протягом життя його повинно "з'їдатися" 3-5 р. Тут слід мати на увазі, що йод, що знаходиться у складі водорості, засвоюється організмом краще , ніж йод, отриманий іншим шляхом. У складі органічних речовин бурих водоростей багато вуглеводів, присутні азотисті речовини, жири, вітаміни і інші корисні компоненти. Вуглеводи представлені головним чином полісахариди, серед яких особливо важливе значення мають альгінати і маніт. Альгінова кислота служить для отримання альгинатов, з яких високо цінуються альгинати кальцію і натрію. Перший являє собою порошок, нерозчинний у воді, використовується в якості біологічної добавки. Альгінат натрію також являє собою порошок, але розчиняється у воді, утворює в'язкі, клейкі розчини, а при спеціальній обробці утворює густі пасти. Використовується як загущувач і стабілізатор харчових м'ясних, рибних продуктів, а водні його розчини - в медичних цілях. Взагалі ж спектр використання альгинатов набагато ширше. В даний час відомо велика кількість їх видів, а світове виробництво останніх сягає 40 тис. т на рік. Альгинати широко застосовуються в текстильній, харчовій, медичній, фармацевтичній, косметичній промисловості та інших областях. Зокрема, їх застосовують при виробництві морозива, соусів, кетчупів, маргарину, кремових сумішей, сирів, мармеладу, джемів і багатьох інших продуктів харчування. Причому сфера для їх використання незмінно розширюється. При альгінатних виробництві з водоростевих відходів отримують кормової порошок, застосовуваний у якості добавки до корму тварин. Маніту в бурих водоростях міститься від 5 до 20% від сухої маси водорості. Використовується в медицині при консервуванні крові, у вигляді складової частини кровозамінника. Поряд з багатьма хімічними компонентами, бурі водорості містять фукоїдан. Особливо багаті ним фукусовиє водорості. Фукоїдан отримують при комплексній переробці водоростей, і він має важливе знач...
