ення в медицині, оскільки володіє високою антибактеріальною активністю, знижує вміст холестерину в крові. p align="justify"> Застосовується як біологічної активної добавки. Останнім часом фукусових водоростям приділяється велика увага з точки зору використання їх для приготування делікатесних харчових продуктів, так як вони мають пікантний смак і володіють лікувально-профілактичними властивостями внаслідок високого вмісту того ж фукоїдан - біологічно активної речовини, що перешкоджає, до всього, розвитку пухлин. Особливо це відноситься до цистозирі і саргассума. Червоні водорості. Багато з них є їстівними, корисними для людини. З них готують салати, приправи, перші страви, гарніри до м'ясних і рибних страв, їдять сушеними і зацукрованими. Вони багаті мінеральними, органічними і азотистими речовинами, ліпідами, пігментами, вітамінами, стеринами, вуглеводами, полісахариди. Серед останніх особливо цінними є сульфатованих галактани, що підрозділяються на агар і карагенан, які здатні утворювати гелі. Сучасне світове виробництво агару становить 6-7 тис. т на рік. Використовується головним чином у харчовій промисловості, косметології, медицині та мікробіології. Основна властивість його полягає в здатності утворювати гелі. Найбільш широко агар використовується при виготовленні бактеріологічних середовищ. У харчовій промисловості агар застосовується для приготування желе, соусів, глазурі, кондитерських виробів. В якості стабілізатора його додають в різні консерви, майонези, сиропи і начинки. Використовується при виготовленні паперу, шкіри, тканини, що збільшує їх міцність, надає еластичність і приємний колір. Цим застосування агару далеко не вичерпується. Вельми широко використовуються і каррагінани. Тут можна згадати медичну та харчову промисловість, мікробіологію, виготовлення дитячого харчування. Цим застосування їх також далеко не вичерпується. Проте основним споживачем їх є харчова промисловість, де вони використовуються як стабілізатори, емульгатори, загусники при виготовленні молочних продуктів (включаючи сири), тесту, кондитерських виробів, м'ясної та рибної продукції. p align="justify"> Застосування агару і каррагінаном, по суті, безмежне. З великого набору видів зелених водоростей найбільш важливою в господарському відношенні є, як уже зазначалося, ульва. Вона багата вуглеводами, азотистими речовинами і ліпідами. У ній присутні біологічно активні речовини, вітаміни, ферменти, мінеральні речовини. Серед морських трав істотну увагу приділяється двом згаданим видам зостери. Цінність їх пояснюється великою кількістю і різноманітністю корисних компонентів, і перш за все мінеральних (16-23% від сухої маси), органічних (77-84%) речовин, протеїнів (8-9%), клітковини (14-20%), Зостерін ( 17-21%). Особливою цінністю володіє Зостерін і близькі до нього речовини, використовувані в медицині як сорбенти важких металів і радіонуклідів, для лікування шлунково-кишкових, онкологічних та деяких інших захворювань. Він застосовує...
