дві амілази перетворюють крохмаль у глкжозний сироп. Знебарвлений і сконцентрований сироп додають в різні харчові продукти і напої. За допомогою ферменту глкжозоізомерази можна перетворити цей сироп у суміш, яка містить рівні кількості глюкози і фруктози. Для цього сироп пропускають через колонку, в якій міститься фермент, іммобілізований шляхом адсорбції на целлюлозном іонообміннику. Активність ферменту з часом поступово знижується, тому зазвичай використовують кілька колонок, що працюють одночасно. Фруктоза солодше глюкози, хоча обидві містять однакове число калорій на одиницю маси. Це означає, що, використовуючи кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, можна отримати такий же солодкий продукт як з глюкозою, але з меншою кількістю калорій. Щорічно в США виробляється близько 4 млн. тонн сиропу. p> Першим іммобілізованим ферментом, застосованим в промисловому масштабі, була аміноацілаза. Вона була використана в Японії в 1969 р. для виробництва амінокислот, що додаються в корм тварин. На світовому ринку ця продукція користується великим попитом. p> Кожна молекула амінокислоти може існувати у двох формах, одна з яких є дзеркальним відображенням іншої, як права і ліва рука. Ці дві форми називаються оптичними ізомерами і є право-і левовращающімі формами, або D-і L-формами (по напрямку обертання ними площини поляризації світла). Всі існуючі в природі амінокислоти є L-амінокислотами. Набагато легше отримати амінокислоти шляхом хімічного синтезу, ніж виділяти їх з клітин, однак синтезовані амінокислоти утворюються у вигляді суміші рівних кількостей D-і L-ізомерів. Проблема отримання L-амінокислот вирішується за допомогою ферментів, специфічно каталізують перетворення тільки однією з форм. Основні стадії процесу представлені у вигляді діаграми на малюнку. p> Фермент иммобилизуют шляхом іонного зв'язування на колонці з носієм. Після безперервної автоматизованої роботи протягом 30 днів при 50 В° С активність ферменту знижується до 40%; для відновлення активності додають свіжий фермент. У результаті завдяки іммобілізації економиться 40% ферменту. p> Інший приклад використання іммобілізованих ферментів - виробництво напівсинтетичних пеніцилінів з природних пеніцилінів. Іммобілізований фермент хімічно модифікує одну з бічних груп молекули пеніциліну, що призводить до підвищенню антибіотичної активності пеніцилінів. p>
Література
1. Іммобілізовані ферменти. Сучасний стан та перспективи, під ред. І.О. Березина, т. 1-2, М., 1976. p> 2. Козлов Л.В. "Біоорганічна хімія", 1980, т. 6, № 8, с. 1243-54. p> 3. Введення в прикладну етимологію. Іммобілізовані ферменти, під ред. І.В. Березина, К. Мартінека, М., 1982. p> 4. Тривиа М. Іммобілізовані ферменти. Вступний курс та застосування в біотехнології. - М., 1983. br/>
