millaria mellea). За типом використовуваного для живлення субстрату шиітаке належить до групи древоразрашаюшіх грибів або ксилотрофів. До цієї групи відносяться багато культивовані види грибів: глива, фламмуліна, гриб-баран і багато інших екзотичних делікатесні види. p align="justify"> Шиитаке отримує харчування при розкладанні деревини. Міцелій гриба складається з тонких ниткоподібних гіф, які секретують назовні ферменти, що розкладають нерозчинні рослинні полімери, такі як целюлоза, геміцелюлоза і лігнін. Ферменти перетворюють їх на прості молекули, які можуть всмоктуватися назад через клітинні стінки грибних гіф. Шиітаке отримує з деревини всі основні поживні речовини: цукру, амінокислоти, мінеральні речовини. Такий тип харчування називається зовнішнім і сильно залежить від вологості деревини або субстрату. При дуже низькій вологості (нижче 30%) живлення припиняється, тому що поживні речовини можуть засвоюватися грибом лише у водному розчині. Ксілотрофние гриби найактивніші руйнівники мертвої деревини і грають дуже важливу роль в глобальному круговороті речовин, прискорюючи процес розкладання деревини і освіти родючого грунтового гумусу, як кінцевого продукту [3, 18]. br/>
1.5 Трохи історії
Сучасне латинська назва гриба шиітаке Lentinula edodes. Найчастіше його називають більш старим Латник ім'ям Lentinus edodes. p align="justify"> Шиитаке (shiitake) - це японська назва походить від японського слова take (таке) - гриб і слова shii (шії) - каштанове дерево (Сastanopsis cushidata), на якому в Японії зазвичай росте цей гриб. У Китаї шиітаке називають "шіанг-гу" або "Хоанг-мо". У лісі в дикому стані шиітаке може рости на багатьох інших деревах, включаючи вільху, модрину, каштан, клен, дуб, горіхове і ебонітового дерево. Забарвлення свіжого гриба нагадує забарвлення молодого оленя (жовтувато-коричневий колір) з плямами більш світлого кольору по всьому грибу. Капелюшок сушеного гриба нагадує стару шкіру (у тріщинках). p align="justify"> Зовні шиітаке нагадує луговий печерицю: форма капелюшки - зонтикоподібне, зверху вона кремово-коричнева або темно-коричнева, гладка або покрита лусочками, а от пластинки під капелюшком - світліше.
На східному ринку, по обидві сторони Тихого океану, гриб шиітаке - один з найбільш шанованих грибів. У Японії, де протягом багатьох століть кращі продукти були прераготівой королівської сім'ї, шиітаке назвали В«королемВ» чи В«монархом грибівВ», віддаючи, таким чином, данину його чудовій смаку і цілющих властивостях. p align="justify"> Шість століть тому над планетою також проносилися смерчі вірусних захворювань і були вони також підступні, як і зараз. Вчені стверджують, що і грип - бич двадцятого століття в шостому столітті теж був присутній. І тоді існували засоби досить ефективні для боротьби з ним. Гриби шиітаке вважалися ліками від застуди вже в епоху династії Мін, приблизно шість століть тому. Відвар шиітаке (...
