у Китаї це називалося В«грибний чайВ») пили під час епідемій і перед ними в палацах і хатинах, в Японії місцеві лікарі робили настоянку на рисовій горілці (саке) і пользовали її хворих. p align="justify"> У Японії відомі численні випадки, про які повідомляється як з медичного оточення, так і з самих різних джерел. Пацієнти та лікарі повідомляють про ефективне впливі шиітаке на виразку шлунка, цироз печінки, гепатит В, діабет, лейкемію, гіпертонію, ревматизм, алергію (включаючи алергічну астму) і на аутоімунні захворювання, такі як червоний вовчак, на злоякісні і доброякісні пухлини.
У середині 19 століття англійський ботанік Майлз Джозеф Берклі побував в Японії і побачив шиітаке в лісі, на численних дрібних плантаціях японських селян, спробував його на смак, випробував на собі його лікувальні властивості - і присвятив все життя вивченню шиітаке і його найближчих родичів. Берклі відкрив усьому світу смак шиітаке і сприяв поширенню знань про них. p align="justify"> Вчений був переконаний, що люди врешті-решт оцінять чудові якості гриба, якому було дано латинську назву Lentinus edodes. Латинське слово edodes значить їстівний. В даний час латинська назва шиітаке (shiitake) змінено на Lentinula edodes (можна сказати англійцю віддали належне)
В даний час шиітаке є найпопулярнішим і найбільш культивуються з усіх грибів світу. У східній кухні шиітаке так само часто вживаються в приправах, соусах, супах, з локшиною, в газованих цілющих напоях, в харчових добавках і льодяниках, як томати в західній кухні. У Японії шиітаке використовуються при виробництві багатого калієм йогурту. p align="justify"> У Європі та Америці не залишилися непоміченими такі якості шиітаке, як можливість різноманітного використання і приємний карамельний запах: у дорогих ресторанах з'явилися страви з шиітаке, а в журналах з домоводства - рецепти його приготування, а також вихваляння його чудового смаку [3, 7, 18].
2. Хімічний склад
До складу гриба шиітаке входить лентинан, глюкан, лектини, полісахариди, незамінні амінокислоти, мікро-і макроелементи, жирні кислоти, вітамін D, грибні фітонциди.
Залежно від способу культивування кількість полісахаридів в сухих грибах знаходиться в межах 35 -45%
Вміст вітаміну D в сушеному грибі шиітаке ~ 1 мг/грам (980 мкг/г). p align="justify"> Калорійність 54 кКал,
Зміст речовин: Білки 1,56 м., Жири 0,22 м., Вуглеводи 11,7 р., Харчові волокна 2,1 м., Зола 0,94 м., Вода 83, 48 р., Моно-і дисахариди 3,61 м., Ненасичені жирні кислоти 0,05 м.
Вміст макроелементів: Кальцій 3 мг., Магній 14 мг., Натрій 240 мг., Калій
Вміст мікроелементів: Залізо 0,44 мг., Цинк 1,33 мг., Мідь 896 мкг., Марганець 0,204 мг. Фосфор 29 мг. p align="justify"> Вміст...
