ковий - об'єктивні методи, а експертний і соціологічний - суб'єктивні.
Розрахунковий метод передбачає встановлення чисельних значень показників, розрахованих за даними, отриманим іншими методами, а також на основі відомих теоретичних і емпіричних залежностей. Розрахунковий метод використовують при визначенні ступеня достовірності експериментальних даних, продуктивності праці, показників патентної захисту і чистоти, коефіцієнта готовності продукту. p> Соціологічний метод заснований на зборі та аналізі думок про якість продукції фактичних і можливих її споживачів шляхом розповсюдження запитальників - анкет, а також шляхом усного опитування на аукціонах і виставках. Цей метод вимагає створення науково-обгрунтованої системи опитування, математичних методів збору та обробки інформації. Найчастіше метод використовують при визначенні показників якості товарів народного споживання. p> Перед безпосереднім проведенням досліджень роблять підготовку зразків.
ГЛАВА 1. ПІДГОТОВКА ПРОБ ДО ДОСЛІДЖЕННЯ
Сировина та продукцію за якістю і кількістю приймають партіями.
Партією вважають певну кількість продукції одного найменування, способу обробки і сорту, виготовлене одним підприємством в період не більше п'яти найближчих дат вироблення і оформлена одним документом, що засвідчує якість.
Партія кулінарної продукції, напівфабрикатів і риби гарячого копчення (крім поставлених у замороженому вигляді) повинна складатися з продукції однієї дати вироблення.
Партія ікри лососевих (крім пастеризованої) повинна складатися з продукції, виготовленої одним майстром. p> Об'єм партії риби (крім живої) НЕ повинен перевищувати вантажопідйомності одного залізничного вагона, трюму судна, танка танкера або цистерни.
Для консервів і пресервів партією вважають певну кількість консервованих харчових продуктів одного виду і сорти, у тарі одного типу і розміру, однієї дати і зміни виготовлення, виготовлених одним підприємством, призначених до одночасної здачі, приймання, огляду та якісної оцінки.
Для водоростей, морських трав і продукції з них партією вважають продукцію одного найменування, способу обробки і сорту.
Вибіркою вважають певне кількість продукції, що відбирається за один прийом від кожної одиниці упаковки.
Вихідним зразком вважають сукупність окремих вибірок, відібраних від однорідної партії.
Середнім зразком (пробою) вважають частина вихідного зразка, виділеного для проведення лабораторних випробувань.
Пробій вважають частина середнього зразка, виділену і підготовлену відповідним чином для проведення лабораторних випробувань.
Середню пробу слід відбирати відповідно до вимогами стандартів (ГОСТ 7631-85, ГОСТ 20438-75 та ін) і доставляти в лабораторію разом з актом; пробу приймати суворо за актом. При невідповідності доставленої проби даним, зазначеним в акті, порушення упаковки або друку (Пломби) пробу не можна приймати на аналіз. p> Частина проби, виділену для визначення окремих показників якості продукту, називають навішуванням.
Органолептическую оцінку якості риби, продуктів з риби, морських ссавців, морських безхребетних і водоростей необхідно проводити відповідно до вимог, викладених у нормативно-технічної документації (ГОСТ 7631-85, ГОСТ 20438-75 та ін.)
Риба (свіжа, охолоджена, морожена, солона, маринована, в'ялена, сушена і копчена) і морські ссавці (Свіжі, солоні). При підготовці проби необхідно стежити за ретельністю очищення риби від механічних забруднень, цілих й великих прянощів і луски. Обмивати риби не дозволяється. Розморожувати морожену рибу слід до температури 0 ... -1 0 З тільки на повітрі при температурі не вище 18 ... 20 В° С в щільно закритій банці або в банці, закритій вологим матеріалом (щоб уникнути підсихання).
Необхідно контролювати також правильність оброблення риби в залежності від її видового складу і маси. Середню пробу дрібної риби масою 0,1 кг і менше (крім бичка і мойви) слід подрібнювати цілком, без оброблення; салаку понад 15 см обробляти на тушку; у бичка, чорноморської ставриди і мойви перед подрібненням видаляти голову і нутрощі. Середня проба риби масою від 0,1 до 1,0 кг повинна бути складена з філе. При обробленні риби необхідно контролювати повноту та правильність видалення голови, плавників, нутрощів, включаючи статеві продукти (ікра, молочко), хребта і, по можливості, всіх ребер і шкіри.
При приготуванні проби зі свіжої, охолодженої і мороженої риби повинна бути видалена тільки луска, а шкіра залишена (за винятком риб з щільною шкірою, таких як акули, макрурус, осетрові, пінагор, сом, ставрида, вугор, лосось та ін.) Якщо для приготування проби використовувалася риба (філе) з шкірою, то це має бути зазначено в результатах аналізів.
Середню пробу у вигляді шматків, відібрану від великої риби (масою боле1 кг), після обесшкуріваніе і видалення кісток слід...
