- своєчасне забезпечення підприємства сировиною, матеріалами та іншими засобами виробництва в необхідних кількостях, асортименті і якості, що забезпечують безперебійне виконання планів виробництва;
- прискорення просування матеріалів та інших предметів матеріально-технічного постачання від постачальників до споживачів і скорочення витрат, пов'язаних із заготівлею та перевезеннями - організація розробки норм витрати з урахуванням раціонального використання сировини, матеріалів та інших ресурсів, здійснення контролю за їх економним використанням;
- визначення необхідних розмірів запасів сировини, матеріалів і палива;
- раціональне використання складського та транспортного господарства і правильна організація зберігання та обліку матеріалів.
Відділ збуту готової продукції розробляє план реалізації виробів хлібопекарського підприємства та забезпечує його виконання. Відділ відповідає за своєчасну поставку продукції в торгову мережу в замовленому нею асортименті та обсязі, забезпечує дотримання вимог чинних умов поставки хліба та хлібобулочних виробів. Поряд з цим відділ збуту веде систематичну роботу з вивчення попиту споживача на продукцію підприємства, інформує про це директора хлібозаводу для вжиття заходів по задоволенню попиту населення, укладають договори, займаються взаємозаліками, обумовлюють умови оренди, а так само інші питання. Начальник відділу збуту приймає безпосередню участь в укладанні договорів на постачання продукції в обсязі і асортименті відповідними відають торгівлею організаціями і в подальшому забезпечує реалізацію у відповідності з цими договорами. На сучасному етапі розвитку економіки необхідно, щоб в структурі підприємства був присутній відділ маркетингу, який займався б рекламуванням товару через відповідну мережу організацій, радіо, телебачення, друк. Але такого відділу у них немає, частково ці функції виконує відділ збуту та комерційний центр, який є своєрідним маркетинговим структурним підрозділом. Основними завданнями даного центру є:
- комплексне вивчення кон'юнктури ринку;
- забезпечення виробництва основними видами сировини та матеріалами;
- організація роздрібної торгівлі продовольчими та промисловими товарами;
- створення точок громадського харчування;
- комерційна діяльність і т.д. Треба відзначити, що для отримання максимального прибутку підприємство передає комерційному центру право закупівлі та реалізації продукції, а так само встановлювати торговельну надбавку на закуповується продукцію. За комерційним центром закріплюються такі види діяльності:
- забезпечення виробництва борошном в обсягах згідно з планом;
До складу відділу збуту входить диспетчерська, на якій я хочу зупинитися.
диспетчирование називається централізований контроль і керівництво ходом виробництва з метою забезпечення планомірного випуску продукції, своєчасного завезення виробів у торговельну мережу, контролю за роботою автотранспорту і т.д. Контроль за надходженням сировини, ходом виробничого процесу, роботою складу готової продукції повинен бути безперервним, а керівництво ділянками - оперативними.
Диспетчери виконують такі функції:
- безперервний облік і поточну інформацію про роботу всіх ланок виробництва з підвищення плану і змінних завдань;
- виявлення причин відхилень від нормального ходу виробництва і вживання заходів щодо їх усунення;
- координацію дій ланок виробництва в метою забезпечення злагодженої роботи всього підприємства. Основним завданням диспетчерів є реалізація оперативного календарного плану роботи підприємства в кожній зміні і на кожній дільниці.
2.2 Асортимент випускається
ТОВ В«КоралВ» є одним з великих в місті виробників хліба, хлібобулочних, здобних, кондитерських виробів.
Асортимент представлений:
- гр. хліб: 8 найменувань;
- гр. булочні вироби: 10 найменувань;
- гр. здобні вироби: 36 найменувань;
- гр. кондитерські вироби: 30 найменувань.
Асортимент хлібобулочних і кондитерських виробів постійно оновлюється і розширюється. Усі найменування продукції представлені у додатку.
3. Технохімічних контроль
3.1 Схема контролю за якістю
Всі операції по технохимічеському контролю здійснює виробнича лабораторія.
Вся сировина при надходженні на підприємство піддається суворому контролю.
Відбір проб зразків здійснюється працівниками лабораторії. Фізико-хімічні показники якості сировини визначається за ГОСТам. br/>
Борошно Цукор Маргарин Яєчний порошок Яйцепродукти Дріжджі сухі Сіль Молоко сухе молоко згущене
ГОСТ 26574 ГОСТ 21 ГОСТ 240 ГОСТ 2858 ГОСТ 30363 ГОСТ 28483 ГОСТ Р51574 ГОСТ 10970 ТУ 9227-001-45325092-98
Кількість застосовуваного сировини повинно відпов...
