це варіння, смаження, тушкування, запікання. До цих основних технологічних операцій можна додати допоміжні - пасерування і припускання. p align="justify"> Всі вони пов'язані з тепловою кулінарною обробкою продуктів. Необхідність її викликана чотирма основними причинами:
- по-перше, продукт треба розм'якшити, щоб зробити його доступним для розжовування. Багато видів м'яса, зернобобових і ряд овочів взагалі зникли б з нашого харчування, якщо не були б розм'якшені теплом;
- по-друге, при тепловій обробці багатьох продуктів підвищується засвоюваність харчових речовин (правда, до певних меж);
- по-третє, теплова обробка забезпечує необхідну санітарно-гігієнічну безпеку продуктів в результаті руйнування шкідливих мікроорганізмів, деяких токсинів. Це в першу чергу відноситься до тварин продуктам (м'яса, птиці, рибі, молочним продуктам) і деяким рослинним (коренеплодам). Внаслідок мікробіологічної стерильності продовжується термін зберігання продукту після теплової обробки. Важливо і те, що при тепловій обробці деяких продуктів (наприклад, зернобобових, яєць) руйнуються інгібітори харчових ферментів людини. При тепловій обробці зернових (особливо кукурудзи) відбувається вивільнення вітаміну РР (ніацину) з неусвояемой неактивної форми - ніацітіна, в результаті чого він проявляє своє біологічне дію.
- по-четверте, важливим чинником є ​​те, що, застосовуючи різні види теплових обробок, можна більшою мірою урізноманітнити смакові особливості продуктів, що не дає їм В«приїдатисяВ» .
Проте все це не означає, що теплова обробка продуктів не позбавлена ​​недоліків. Дійсно, при цьому руйнуються вітаміни <# "justify"> .2 Варка продуктів у воді
При варінні відбувається насичення клітин водою <# "justify"> 4.3 Жарення продуктів. Жарка продуктів
При смаженні відбувається в основному термічний розпад вторинної структури пектинів з утворенням розчинних пектинів і води <# "justify"> .4 Гасіння і запікання продуктів
З точки зору максимального збереження основних харчових речовин <# "justify"> Висновок
Правильне харчування необхідно для здоров'я і гарного самопочуття. І для того, щоб харчуватися з користю для себе, необхідно дотримуватися режиму харчування, включати в їжу різні продукти, звертаючи уваги на добову потребу у вітамінах та мікроелементах. br/>
Список літератури:
1. < - сайт В«Харчування +В»
. Батиров М., Батирева Т. - В«Спортивне харчуванняВ» - СПб.: Питер, 2005.
