ня цукровий розчин при приготуванні цукрово-патокових (цукрово-інвертних) сиропів найкращим є розчинення передбаченого за рецептурою сиропу цукру в патоці або инвертном сиропі . Однак такий процес у звичайних умовах нагрівання для застосовуваних в кондитерському виробництві рецептурних співвідношень цукру і патоки практично нездійсненний. p align="justify"> Складність полягає в тому, що розчинність Сахаров при температурах кипіння сиропу при атмосферному тиску нижче тієї, яка необхідна для отримання сиропу потрібної концентрації. Температура кипіння сиропу хоча і підвищується зі збільшенням концентрації його (мал.), проте недостатня для розчинення всього цукру в патоці. p align="justify"> Підвищення температури кипіння може бути досягнуто шляхом збільшення тиску. Приготування цукрово-патокових і цукрово-інвертних сиропів під надлишковим тиском здійснюється безперервно шляхом прокачування цукрово-патокової (цукрово-инвертная) суміші через змійовик, що обігрівається парою. При цьому надлишковий тиск створюється в результаті гідравлічного опору змійовика. Повного розчинення цукру в патоці здійснити при цьому не вдається. У рецептурну суміш необхідно додавати деяку кількість води. Така схема здійснена в універсальному сіроповарочний агрегаті ШСА-1, розробленому ВНДІ кондитерської промисловості за типом обладнання сиропної станції фабрики ім. Бабаєва. Процес приготування сиропу протікає в такий спосіб. Цукор, попередньо просіяний і звільнений від метало-домішок, стрічковим живильником подається з бункера в змішувач/туди ж подаються попередньо підігріта патока, інвертний сироп і вода, які дозуються плунжерними насосами 2.В змішувачі, який обігрівається пором, всі компоненти перемішуються двома лопатевими мішалками 3. Мішалки розташовані вздовж осі змішувача і обертаються назустріч один одному. Отримана кашкоподібна маса стікає в збірник 4. Вологість; цієї маси для карамельного сиропу 17-19%, температура 65-70 В° с.Іза збірника маса плунжерним насосом 5 подається в змеевиковую варильну колонку 6. Змійовики обігріваються парою під тиском 450-550 кПа. Для регулювання тиску всередині змійовика на виході з варильної колонки встановлена ​​діафрагма 9.В залежності від величини отвору в діафрагмі надлишкове; тиск у змійовику може бути змінено в межах 80-150 кПа. br/>В
Температура кипіння розчинів сахарози, глюкози і патоки різної концентрації (при атмосферному тиску): I - глюкоза, 2 - сахароза, 3 - патока. Маса, проходячи по змійовику, нагрівається до кипіння. Температура кипіння сиропу залежить від тиску. Таким чином, за допомогою діафрагми температура кипіння може бути підвищена, що використовується, наприклад, при виготовленні сиропу з цукру з великими кристалами. Нагрітий до температури кипіння сироп з змійовика подається в пароотделитель, де з нього вентилятором відсмоктується вторинний пар. Сироп стікає в збірник 7, де проходить через фільтр 8, і шестерним насосом подається до місць споживання. br/>
