пу;
уваривание сиропу до його кристалізації;
відділення кристалів цукру.
1. Призначення і область застосування проектованої системи управління
В кондитерській промисловості застосовуються два способи безперервного приготування сиропів: під надлишковим і атмосферним тиском.
Сиропи - проміжний напівфабрикат при виробництві ряду кондитерських виробів, переважно цукрових. Основною метою приготування сиропів є розчинення цукру-піску. Приготування сиропу як напівфабрикату можна розглядати як один із прийомів, спрямованих на видозміну сахарози. За структурою сиропи представляють гомогенну дисперсну систему - розчин. Особливістю сиропів як розчинів є висока концентрація сухих речовин, велика частка яких представлена ​​цукрами і, перш за все, сахарозою. Сироп представляє собою світлу, прозору, в'яз-кую рідина. Висока концентрація сахарози в сиропах (більше 40%, а зазвичай не нижче 70%) забезпечує їх мікробіологічну стійкість, насамперед до зброджування. Сахароза в сиропах знаходиться тільки в розчиненому стані. p align="justify"> Залежно від режиму роботи устаткування розрізняють періодичний спосіб, здійснюваний у варильних котлах, диссуторах, і безперервний - на станції ШСА, в шестисекційною агрегаті безперервної дії.
2. Технологічні параметри
Продуктивність установки, м3/час6Уровень в апараті 1, м0 ... 1Уровень в апараті 2, м0 ... 1Температура сиропу на вході 3, 0 С30Добавка води в змішувач 2,% 20Концентрація цукру в сиропі,% 10
3. Обгрунтування вибору структури проектованої системи
Отримання сиропів під надлишковим тиском. Якість сиропу в значній мірі залежить від температури і тривалості нагрівання його при виготовленні. При зниженні температури і тривалості теплового впливу у процесах розчинення цукру і уварювання сиропу до потрібної концентрації накопичення продуктів розкладання зменшується. Однак зниження температури процесу виготовлення сиропів незастосовне, з одного боку, у зв'язку зі значним зростанням розчинності Сахаров при збільшенні температури (див. рис.) І, з іншого боку, у зв'язку з тим, що в кондитерській промисловості застосовуються сиропи тільки високої концентрації. Зменшувати ж тривалість нагрівання можна шляхом зниження кількості води, використовуваної для розчинення. br/>В
Найбільш раціональним способом приготування сиропів є-ться спосіб, при якому кількість води, взятої для розчинення цукру, не перевищує кількості її, що міститься у вже готовому сиропі. У цих умовах процес приготування сиропу, який зазвичай складається з процесів розчинення і уварювання до потрібної концентрації, зводиться до одного процесу розчинен...
