lign="justify"> Таблиця 3
Рекомендовані дозування синтетичних барвників
Область использованияРекомендуемая доза барвника г/т готової продукцііжелтие і оранжевиесініе і красниебезалкогольние та алкогольні напіткі15-3010-15кондітерскіе ізделія20-5015-25мороженое15-505-15молочние ізделія20-4010-15колбасние вироби-5-20 на тонну фаршасири5 -20-пюре, джеми і т.п. 30-5010-30
Приготування і зберігання розчинів барвників.
Рекомендована концентрація розчину синтетичних барвників 1%. Для приготування розчину відважують 10,0 г сухого барвника і розчиняють його при перемішуванні в 0,5 л питної води, яку рекомендується підігріти до 60-80 градусів, при роботі з синіми барвниками до 90-100 градусів. Після розчинення барвника (5-10 хв.) В отриманий розчин, перемішуючи, додають 0,49 л води, потім охолоджують розчин до 20-40 градусів і фільтрують через шар бавовняної тканини (бязі), в 10 г такого розчину міститься 0,1 г барвника.
Ємність з розчином забезпечується етикеткою, яка містить найменування барвника, склад розчину і дату приготування. Зберігають дані ємності в темному місці, при температурі 15-25 градусів, термін зберігання не повинен перевищувати 2-3 діб після приготування, хоча термін зберігання можна збільшити з додаванням бензоату натрію або сорбата калію, в цьому випадку використовується 840 мл води. В одній половині води (75мл) розчиняють 0,8 г консерванту, а в останніх 75 мл-0, 4 г лимонної кислоти. У розчин барвника вливають спочатку розчин консерванту, а потім розчин кислоти і перемішують, не можна їх змішувати тому одна з кислот може випасти в осад.
Токсикологічна безпека.
Гранично допустима доза внесення синтетичних харчових барвників в індивідуальному вигляді або сумарно в сумішах, відповідно до вимог Держсанепіднагляду Росії, становить 100 г (для Поні 4R-50) на тонну продукції, крім цього дозування обмежується їх допустимим добовим надходженням (ДПС).
Натуральні харчові барвники не тільки безпечні, але і володіють корисними властивостями, у рекомендованих дозах.
КрасітеліЕ100 Куркуміни (CURCUMINS) (i) Куркумін (Curcuniin). Натуральний барвник з Curcuma tonga та інших видів (ii) турмерик (Tunneric). Порошок кореневища куркуми, званого також турмерик Е101 Pібофлавіни (RIBOFLAVINS) (i) Рибофлавін (Riboflavin) (ii) Натрієва сіль рибофлавін-5'-фосфату (Riboflavin-5'-phosphate sodium) Е102 Тартразин (TARTRAZINE) Е103 Алканет, Алканін (АLKANЕТ ) Е104 Жовтий хіноліновий (QUINOLINE YELLOW) е107 Жовтий 2G (YELLOW 2G) E110 Жовтий сонячний захід "(SUNSET YELLOW FCF) Е120 Карміни (CARMINES) Е122 Азорубін, Кармуазин (AZORUBINE) Е124 noHCo4R, Гранатовий 4R (PONCEAU 4R) Е128 Червоний 2G (RED 2G) Е129 Червоний чарівний AC (ALLURA RED AC) E131 Синій патентований V ...
