Д. С. Пісня, А. В. Романовський, І. М. Прохорова
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) вважає, що дослідження токсичних і генотоксичних ефектів мають велике значення, оскільки останнім часом почастішали випадки мер-творожденій і появи у новонароджених разлічнихуродств. Зросла поширеність злоякісних захворювань, аллергозов та інших патологій. Все це обумовлює актуальність вивчення харчових добавок як одного з факторів, що впливають на людину. Згідно ВООЗ вирішальне значення мають дослідження саме
Введення
Поряд із забрудненням навколишнього середовища, слід виділити один з найважливіших факторів, що впливають на стан здоров'я людини і його популяції в цілому, - фактор харчування. Їжа сучасної людини є не тільки носієм пластичних та енергетичних матеріалів, а й джерелом компонентів неаліментарного (непищевого) характеру, серед яких багато компонентів антропогенного походження. Найважливішу групу подібних чужорідних речовин їжі становить величезну кількість харчових добавок [1].
Серед них широке поширення в харчовій промисловості отримали різні барвники. Їх використовують повсюдно для поліпшення зовнішнього вигляду продуктів харчування. Наприклад, цукерки (цукрове драже, мармелад і т. д.) дуже популярні серед дитячого контингенту. Батьки охоче купують їх для дітей, а саме організм дитини є дуже вразливим для хімікатів, які входять до складу солодощів.
У зв'язку з вищесказаним метою цієї роботи було дослідження токсичного, мітозмодіфіцірующего і мутагенного дії різних синтетичних харчових барвників, що входять до складу дитячого цукрового драже.
Матеріали і методи дослідження
Матеріалом дослідження був дитячий набір різнобарвного цукрового драже з іграшкою. Виробник Xiamen Ying Wan Foodstuff Co. Ltd. (Китай, сайт виробника: en-one/jelly-bean). Досліджувалося драже червоного, оранжевого, жовтого, зеленого, блакитного і білого кольору. Склад, заявлений виробником, - це цукор; сироп глюкози; желатин; регулятори кислотності (лимонна кислота, цитрат натрію); ароматизатор ідентичний натуральному; харчові барвники: червоний (Червоний Чарівний АС - E129), помаранчевий (Жовтий «Сонячний захід» - E110), жовтий (Тартразин - E102), зелений (Зелений S - E142), синій (Діамантовий Блакитний FCF - E133), білий (Діоксид титану - E171).
Для вивчення дії харчових барвників був обраний Allium test, який рекомендований експертами Всесвітньої організації здравоохраніенія як стандарт в цитогенетичному моніторингу навколишнього середовища. Результати, отримані в даному тесті, добре корелюють з результатами тестів на клітинах ссавців і людини (кореляція до 82%) [5, 6]. Об'єктом дослідження в даному тесті є меристема проростків корінців цибулі посівного - Allium cepa сорти Штут-гартен-Ризен [2, 6, 7]. Ряд авторів рекомендує використовувати Allium test для вивчення токсичного, мітозмодіфіцірующего і мутагенного дії харчових добавок [8, 9]. Наприклад, генотоксичність тартразину вже досліджувалася в Allium test [8].
Обрана рослинна тест-система економічна, так як на ній (на відміну від мікроорганізмів) можна реєструвати всі типи генетичних ушкоджень: геномні, хромосомні, генні. Вона дозволяє виявляти як мутагени, безпосередньо пошкоджують ДНК, так і промутагени, тобто фактори генетично безпечні, але набувають мутагенну активність в процесі метаболізму в організмі [2]. ...
