ustify"> для механічної кулінарній обробці м'яса та птиці;
для механічної кулінарній обробці риби;
для приготування порційних, дрібношматкових і рубаних напівфабрикатів.
На першому робочому місці встановлюють виробничий стіл (для розморожування) і мийну ванну (для обмивання). Після обсушування м'ясо надходить на разрубочний стілець, де виробляється розруб, а потім на виробничий стіл, де виробляється обвалка, зачистка і виділення крупнокускових напівфабрикатів. На цьому ж місці обробляють і птицю. p align="justify"> На другому робочому місці з обробки риби розміщена ванна для дефростації мороженої риби, стіл для очищення і потрошіння риби.
На третьому робочому місці (для приготування порційних, дрібношматкових і рубаних напівфабрикатів) встановлено виробничий стіл, на якому знаходиться обробна дошка, ліворуч від неї розташований лоток з сировиною, а справа - з напівфабрикатами. За дошкою розміщений металевий ящик зі спеціями і настільні ваги. Близько виробничого столу стоїть пересувної стелаж. На виробничий стіл ще встановлені лотки з котлетної масою і паніруванням, ємність для замочування хліба і м'ясорубка. p align="justify"> У м'ясо - рибному цеху встановлено холодильний шафу для зберігання напівфабрикатів.
1.3.2 Організація роботи овочевого цеху гриль-бару
У проектованому підприємстві овочевий цех розміщується в єдиному блоці зі складськими приміщеннями, що забезпечує зручність розвантаження овочів при вступі. Цех має зручну взаємозв'язок з холодним і горчим цехами. p align="justify"> Організація робочих місць у овочевому цеху
У відповідності з технологічним процесом в цеху організовані такі робочі місця:
обробка картоплі й коренеплодів, доочищення і промивання їх;
обробка ріпчастої цибулі і часнику;
обробка свіжої капусти, кабачків, свіжої зелені та інших овочів.
На робочому місці з обробки картоплі й коренеплодів встановлена ​​мийна ванна, овощеочістітельная машина періодичної дії, спеціальний стіл з нержавіючої сталі з поглибленням для очищеної картоплі і двома желобкового отворами: для очищених овочів і для відходів. Необхідний інвентар: тара для очищених овочів і відходів, ножі кухарські. p align="justify"> На робочому місці очищення цибулі і часнику встановлено спеціальний стіл з витяжним пристроєм.
На робочому місці для очищення та обробці свіжої капусти і сезонних овочів встановлено виробничий стіл, мийна ванна, обробні дошки, лотки, ножі.
1.3.3 Організація роботи холодного цеху гриль-бару
Холодний цех в проектованому гриль - барі організований для приготування холодних страв і закус...
