n="justify"> У приміщенні залу стоять круглі дерев'яні столи на два або чотири місця.
У підсобному приміщенні бару згідно з нормами оснащення встановлено холодильний шафу, стелаж для зберігання запасу сухих продуктів, мийна ванна, виробничий стіл. Для приготування змішаних напоїв у бармена є наступний інвентар: шейкер, келихи, стакани, мірний посуд, щипці для льоду, штопор. На робочому місці бармен приготовляє все необхідне для роботи безпосередньо перед відкриттям. Посуд для подачі напоїв на таці застелена лляною серветкою. Мірний посуд, шейкер, склянки для змішування розміщуються на робочому місці зліва від бармена. br/>
1.2 Організація роботи складських приміщень
Складські приміщення на підприємствах громадського харчування служать для приймання і короткочасного зберігання сировини і продуктів. У цьому підприємстві складська група розміщується єдиним блоком, має зручний зв'язок з виробничою і торговою групами приміщень. p align="justify"> У проектованому підприємстві є такі складські приміщення:
охолоджувані камери (м'ясо - рибна, молочно-жирова, для зберігання напоїв, фруктів і зелені);
комора для сухих продуктів;
комора овочів.
Для приймання сировини, що надійшла і товарів мається розвантажувальний майданчик. Комора сухих продуктів суха, добре провітрюваних кімната, обладнана стелажами, подтоварниками. Борошно і цукор зберігають у мішках на підтоварниках. Крупу і макаронні вироби зберігають на стелажах. Сіль зберігається в сольовому мішку на стелажах. Картопля та овочі зберігають у коморі для овочів, вона знаходиться в окремому приміщенні з штучним освітленням при температурі повітря від 2 до 5С і вологості 80 - 90%. Знаходяться вони в скринях. М'ясо та м'ясопродукти зберігають у холодильних камерах. Морожені риба і птиця зберігаються у тарі, в якій вони надійшли від постачальника. Субпродукти розсортовані за видами і зберігаються в ящиках. Ковбаси зберігаються у тарі, що надійшла від постачальника. Масло зберігається брусками, загорнене у пергаментний папір. Яйця зберігають у комірках. br/>
1.3 Цехи гриль - бару
1.3.1 Організація роботи м'ясо-рибний цехи гриль-бару
М'ясо - рибний цех в проектованому підприємстві має зручний зв'язок з холодним і гарячим цехами, в яких завершується технологічний процес приготування їжі. У м'ясо - рибному цеху відбувається обробка і розбирання птиці, м'яса і риби. Ділянки з переробки м'яса та птиці суміщені. На ділянці організується кілька робочих місць. p align="justify"> Організація робочих місць у м'ясо - рибному цеху
Організовуються такі робочі місця:
