товувати дезінфікуючий мило «ó㳺наВ». Для висушування рук використовують сушарки для рук, індивідуальні рушники або серветки разового користування. Потім необхідно надіти вичищену взуття, чистий санітарний одяг, підібрати волосся під ковпак або надіти спеціальну сіточку для волосся, косинку. Це надає працівникам охайний вигляд і виключає попадання волосся в їжу. Забороняється застібати санітарний одяг шпильками і зберігати в кишенях халатів цигарки, шпильки, гроші та інші сторонні предмети, а також носити брошки, кільця, намиста, сережки, кліпси, значки і т. п., щоб вони не потрапили в їжу. Забороняється куріння у виробничих приміщеннях. Зміна санітарного одягу повинна проводитися у міру її забруднення, але не рідше 1 разу на 2 дні. p align="justify"> При відвідуванні туалету санітарний одяг необхідно знімати в спеціально відведеному місці, після відвідування туалету ретельно мити руки з милом, бажано дезінфікуючим.
Працівники підприємства громадського харчування повинні коротко стригти нігті, так як під нігтями можуть накопичуватися мікроорганізми і яйця гельмінтів. Особи, дотичні з продуктами, що пройшли теплову обробку, роблять виробничий манікюр - повну обробку нігтів без покриття їх лаком. При задирках, порізах і опіках не можна допускати нагноєнь. Для цього в аптечці підприємства повинні бути дезінфікуючі засоби, перев'язувальний матеріал та ін При необхідності переходу від обробки сирих продуктів або напівфабрикатів до роботи з готовими кулінарними виробами треба обов'язково мити руки. Носити санітарний одяг поза робочих приміщень заборонено, зберігати її слід окремо від домашнього одягу. p align="justify"> Слюсарі, електромонтери та інші працівники, зайняті ремонтними роботами у виробничих та складських приміщеннях, повинні також працювати в цехах у чистій санітарної (спеціальної) одязі, інструмент переносити в спеціальних закритих ящиках, щоб виключити потрапляння на сировину, напівфабрикати і готові вироби забруднень.
2. Охорона праці
На підприємстві громадського харчування повинні проводитися заходи з охорони здоров'я персоналу, спрямовані на забезпечення нормальних умов праці - освітлення, опалення, вентиляції, з профілактики виробничого травматизму. Зазвичай травматизм спостерігається на тих підприємствах, де порушуються вимоги охорони праці та техніки безпеки. Профілактика виробничого травматизму, крім охорони здоров'я персоналу підприємства, має велике значення для попередження обсіменіння харчових продуктів деякими хвороботворними мікроорганізмами. Наприклад, порізи, опіки призводять до запальних процесів і гнійничкових захворювань шкіри, найчастіше рук. Це становить велику небезпеку зараження продуктів гноєтворними (плазмокоагулірующімі) стафілококами, що викликають гострі харчові токсикози. Для попередження подразнення шкіри та опіків при митті посуду посудомийниці повинні користуватися гумовими чи брезентов...
