ими рукавичками, фартухами. Для занурення посуду в гарячу воду застосовують кошики-сітки з ручками. Не можна відкривати дверцята миючої машини під час роботи. Щоб не було порізів, слід розкривати консервні банки не звичайними ножами, а користуватися спеціальним ключем або консервним ножем. p align="justify"> Дерев'яний інвентар (обробні дошки, мішалки, веселки) не повинен мати шорсткостей, задирок. Всі рухомі частини машин повинні мати захисні огородження. На підприємстві вивішують плакати та попереджувальні написи на небезпечних ділянках робіт. p align="justify"> При роботі на картофелечистка, м'ясорубках, протиральних і інших машинах не слід робити завантаження сировини, що переробляється і напівфабрикатів руками. Для цього повинні бути виділені спеціальні дерев'яні лопатки і маточки. Продукти завантажують тільки після повної зупинки машини. p align="justify"> Необхідно дотримуватися особливої вЂ‹вЂ‹обережності при переміщенні по плиті баків і каструлі з киплячою стравами, а також при знятті готової їжі з плити і перенесення її на роздачу або в холодний цех. Для цього необхідно користуватися спеціально виділеними рушниками, а плити печей повинні бути рівні, без горбів, щілин і т. п. Щоб уникнути падінь і ударів працівників, підлоги повинні бути гладкими, без вибоїн і неслизькими, пролита рідина і їжа повинні бути своєчасно і ретельно прибрані з підлоги.
Усі працівники підприємства повинні знати правила техніки безпеки і забезпечуватися індивідуальними засобами захисту, що має бути зазначено у спеціальному журналі з техніки безпеки.
Відповідальність за допуск до роботи осіб, які не пройшли медичних обстежень, за організацію заходів, необхідних для виконання особистої гігієни та техніки безпеки умов праці, несе керівник підприємства громадського харчування.
3. Санітарні вимоги до зберігання та кулінарної обробки продуктів
.1 Транспортування і зберігання продуктів і сировини
Що поступає в організацію сировина повинна перевозитися спеціальним, чистим транспортом на яке, після ретельної перевірки, видається санітарний паспорт. Для дотримання чистоти кузов оббивається матеріалом, що легко піддається санітарній обробці і обладнується стелажами, а особи, які виконують вантажні роботи, повинні мати особисту медичну книжку встановленого зразка. Такий транспорт для інших цілей використовувати не дозволяється. При перевезенні продовольча сировина та готова продукція не повинні контактувати один з одним. p align="justify"> Швидкопсувні продукти перевозять охолоджуваним або ізотермічним транспортом.
На всі надходить сировина та харчові продукти має бути присутня супровідна документація, що засвідчує їх якість та безпеку, а самі продукти не повинні бути заражені шкідниками, мати цвіль, наявність гнилі. М'ясо та субпродукти заборонено приймати без клейма і ветеринарного с...
