країна володіє величезними запасами риби та водного нерибні сировини. У водоймах живуть різноманітні сімейства і види риб, з яких близько 250 видів є промисловими. Серед них є цінні види, представники яких рідко зустрічаються у водоймах інших країн. p align="justify"> Страви з риби повинні ширше впроваджуватися в повсякденний раціон населення.
1. Санітарні вимоги та особиста гігієна працівників
Особи, які приймаються на роботу в організації громадського харчування, проходять обов'язкові медичні огляди.
Основна мета медичного обстеження персоналу полягає в охороні їх здоров'я та попередження допуску до роботи хворих осіб або бактеріоносіїв, які можуть бути джерелом масових інфекційних захворювань і харчових отруєнь. На обов'язок проведення медичних оглядів працівників громадського харчування вказують статті законів РФ і СанПіН 2.3.6. 1079-01 (959-00) В«Санітарно-Епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них продовольчої сировини і харчових продуктівВ». Медичному обстеженню підлягають всі особи, які поступають на роботу на підприємства і будуть стикатися з харчовими продуктами, інвентарем, обладнанням, посудом і тарою. p align="justify"> Результати медичних оглядів, обстежень на бактеріоносійство, гельмінтози, туберкульоз, венеричні хвороби, а також відомості про профілактичні щеплення, про здачу заліку з гігієнічної підготовки (санітарного мінімуму) записують в особові медичні книжки працівників. Особисті медичні книжки працівників заводяться на кожного за встановленою формою з обов'язковим зазначенням прізвища, імені, по батькові, посади, місця роботи. Книжки повинні мати фотографію і печатку. p align="justify"> Надалі працівники громадського харчування проходять медичний огляд терапевта і дерматовенеролога 1 раз на 6 міс. флюорографію грудної клітини 1 раз на рік. Гігієнічну підготовку зі здачею заліку по санітарному мінімуму проходять 1 раз на 2 роки за встановленою програмою. Всі ці дані обов'язково заносять в особисті медичні книжки персоналу підприємства. p align="justify"> Тимчасово відсторонюються від роботи з готовими продуктами особи хворі на ангіну, мають гнійничкові захворювання шкіри, нагноившиеся опіки або порізи. Для виявлення таких осіб необхідно щодня перед початком роботи проводити перевірку рук персоналу на відсутність гнійничкових захворювань із записом про результати перевірки та вжиті заходи у спеціальному журналі огляду на гнійничкові захворювання. p align="justify"> Працівники підприємств громадського харчування повинні суворо дотримуватися правил особистої гігієни. Грубі порушення вимог особистої гігієни можуть позначитися не тільки на їх власному здоров'ї, але і послужити причиною масових кишкових інфекційних захворювань та харчових отруєнь. Перед початком роботи, здавши речі в гардеробну, необхідно ретельно вимити руки з милом щіткою, бажано викорис...
