в основному курячі яйця, рідше качині і гусячі. У меню гурманів входили також павині, перепелині, рідше страусині яйця. br/>
М'ясо
Яловичина була непопулярна в кухні гурманів, так як корова використовувалася для робіт і тому мала жорстке м'ясо. Однак при багатьох археологічних розкопках були знайдені останки забитих корів. p align="justify"> Свинина була дуже популярна. Раніше свинину готували тільки по великих святах на честь богів. У їжу вживалися всі частини, навіть такі, які на сьогоднішній смак скоріше не підходять для їжі, наприклад, вим'я (зварене, а потім підсмажене на грилі) і матка молодий свині (за рецептом Апіція - приправлена ​​перцем, насінням селери і сушеної м'яти, Сильфія , медом, оцтом і гарума. Свиней вже в той час розводили.
Ковбаси виготовлялися з яловичини або свинини за численними рецептами. Особливо поширений був простий вигляд botulus, кров'яна ковбаса, яку продавали на вулиці. Найпопулярнішою була Луканський ковбаса - копчена свиняча ковбаса, багате приправлена ​​спеціями. Така ковбаса була привезена солдатами з південної Італії до Риму, причому схожі рецепти застосовуються і сьогодні. Для особливого ефекту свинячі туші начинялися ковбасками і фруктами, приготовлялись на грилі цілком (porcus Troianus). p align="justify"> Розлучалися також зайці і кролики, перші, однак, з меншим успіхом, так що заєць коштував в 4 рази дорожче. Заячина вважалася делікатесом і для римських гурманів спочатку відварюють, потім підсмажуємо в печі, і потім подавалася під соусом з перцю, чаберу, ріпчастої цибулі, гулявника, насіння селери, гарума, вина та оливкової олії. p align="justify"> Іноді на стіл подавався цілий кабан. До печені з кабана Апіцій радив холодний соус з перцю, любисток, чебрецю, материнки, зіру, насіння кропу, сильфія, насіння дикого гулявника, вина, цибулин, підсмаженого мигдалю, фініків, меду, оцту, оливкового масла, а також гарума і дефрутума для кольору.
Птах
Крім свійської птиці, розводили фазанів, цесарок, павичів. У імперський період в їжу вживалися: кури, каплуни, качки (смачними вважалися грудка і спина), гуси (особливо дорогим і смачним вважалася фуа-гра - печінка перегодованого гусака), лелеки, журавлі, білі куріпки, голуби, чорні дрозди, солов'ї, рябчики, павичі, фазани, фламінго, папуги. З дроздів готувалася, наприклад, запіканка, з додаванням курки, вареного свинячого вимені, рибного філе та коржів під заливкою з яєць, перцю, любисток, оливкової олії, гарума і вина. Чим дорожче була птиця і складніше було її дістати, тим В«цікавішеВ» була вона для гурмана. p align="justify"> Мода на різні види птахів також змінювалася, так, за часів Марциала популярним став рябчик. На Балеарських островах охоче готували невеликих журавлів і канюків, звідти до Риму експортували і султанок. Кур для гурманів завозили з Родосу і з Нумідії, водоплав...
