них птахів з Парфії, павичів з Вавілонії, фазанів з Колхіди. p align="justify"> Риба
Риба за ціною перевершувала прості види м'яса. У меню стародавніх римлян входили такі види риби: кефаль, мурена (особливо смачним вважалося її філе), осетер, камбала, тріска, форель, піскар, риба-папуга, тунець, морські їжаки, лаврак, морські гребінці та інші. У республіканський період серед гурманів був популярний осетер, в епоху пізньої Республіки - тріска і лаврак. При Тиберія в моду увійшли риби-папуги, в часи Плінія Старшого - барабулька, при цьому цінувалася виловлена ​​у відкритому морі і велика риба. Барабулька вважалася делікатесом, і навіть якийсь час служила втіленням розкоші. Приготавливались також уcтріци і омари. p align="justify"> Розводити рибу намагалися в прісноводних і солоних ставках, а при багатьох садибах в спеціальних пісцінах - садках з прісною або з проведеною по каналах морською водою. Перший організатор такого басейну для риби - Луцій Мурена, для устриць - Сергій Оратів, для черепашок - Фульвій Лупін]. Розкішні пісцінах були на віллах Лукулла і Гортензія. Молюски також розлучалися у великих масштабах. p align="justify"> Рибу варили в солоній воді, підсмажували на грилі, гасили, готували на вугіллі, запікали і робили фрікасе. Апіцій радив до устриць соус з перцю, любисток, яєчного жовтка, оцту, гарума, оливкової олії, вина, меду. Устриці на думку Апіція підходили для приготування запіканки з вареної курки, ЛУКАНСЬКА ковбаси, морських їжаків, яєць, курячої печінки, філе тріски, і сиру, а також овочів і приправ. Римляни готували різні гострі рибні соуси: гарум з макрелі, мурія з стусанів, алекс із залишків макрелі і стусанів або зі звичайної риби. br/>
Овочі
З овочів були відомі ріпчаста цибуля, цибуля-порей, часник, салат, ріпа, редька, морква. Відомо було кілька сортів капусти; капусту вживали в сирому вигляді з оцтом, відварювали і їли з приправами і сіллю, з салом. У мангольда вживалися в їжу товсті білі стовбури і зелень, і подавали з гірчицею до сочевиці і зеленим бобам. Спаржу додавали в овочеві рагу, запіканки або як основне блюдо з добірним оливковою олією. Огірки їли свіжими, заправленими оцтом і гарума, а також подавалися вареними до курки та риби. p align="justify"> З бобів, нуту, гороху, люпину робили в основному каші і рагу, які їли тільки селяни, легіонери і гладіатори. Бобові взагалі розглядалися як не відповідають положенню знаті і лише імпортована сочевиця вважалася гідною гурманів. p align="justify"> У їжу вживалися також багато чагарникові рослини і зелень, які варилися в мус і подавалися сильно приправленими оцтом, оливковою олією, перцем або гарума, наприклад, бузина, мальва, лобода, пажитник сенний, кропива, щавель кислий , маренка, листя білої і чорної гірчиці, листя пастінака, глуха кропива. Гадюча цибуля (bulbus традиційно перекладається як В«лукВ») вживався в пишу і вважався афродизіаком. br/>
