цельнокрайниє або більш-менш хвилясті по краю, різноманітно пофарбовані (від зелених до темно-фіолетових). Квіткові суцвіття (клубочки) зібрані в довгі облистнені колосоподібне двостатеві суцвіття. Оцвітина пятіраздельний, частки його при підставі зрощені, тверднуть. Плоди з м'ясистої або жорсткої деревенеющім оболонкою, утвореної затверділими листочками оцвітини, в клубочках, зростаються один з одним і у вигляді таких груп опадаючих. У кожному клубочку від 2 до 6 плодів. p align="justify"> Насіння чорно-бурі, блискучі. Цвіте на другий рік життя в травні. p align="justify"> Для харчових і лікарських цілей використовують коренеплоди і листя буряка.
Коренеплоди містять близько 10% Сахаров, 2% білка, 1% клітковини, близько 2% пектинових речовин; вітаміни: С, Р, РР, Вь В2, В12, фолієву кислоту. Крім того - органічні кислоти (яблучна, лимонна), великий набір мінеральних елементів. З специфічних діючих речовин у коренеплодах мається бетаїн - азотовмісний червоний пігмент. p align="justify"> У бадиллі буряка знайдені вітамін С і багато каротиноїдів. У традиційній медицині сік коренеплодів буряка застосовують при гіпертонії і захворюваннях печінки. У народній медицині столовий буряк використовують досить широко. Буряк корисний при діабеті, хронічних запорах, захворюваннях печінки, атеросклерозі, гіпертонії. Наявність яблучної і щавлевої кислот у коренеплодах буряка робить її незамінною в дієтичному харчуванні хворих сечокам'яної хвороби. Завдяки вмісту солей заліза і кобальту буряк дуже корисна при недокрів'ї. p align="justify"> Клітковина і органічні кислоти стимулюють шлункову секрецію і перистальтику кишечника, що допомагає при спастичних запорах, тому варений буряк рекомендується споживати щодня по 100-150 г натщесерце. Пектинові речовини, яких в буряку більше, ніж у яблуках і моркві, пригнічують діяльність гнильних бактерій кишечника. Свіжий сік сирого буряка рекомендується застосовувати при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також при захворюваннях горла (полоскання і усередину). У Франції свіжий сік буряка наказують хворим на діабет (сік п'ють по 0,25 склянки 4 рази на день). Сік навпіл з медом п'ють при підвищеному кров'яному тиску (по столовій ложці 4-5 разів на день) і простудних захворюваннях. При хронічному нежиті в ніс закапують свіжий сік з додаванням 30% меду. Варений буряк в вінегреті з рослинним маслом рекомендується при атеросклерозі, гіпертонії, при захворюваннях печінки, нирок, а також дисфункції кишечнику, що супроводжується запором. Квашена буряк - хороший засіб від цинги і при авітамінозах. Бетаїн буряків впливає на обмін речовин організму, особливо на обмін жирів. Він бере участь у їх розщепленні, а також сприяє утворенню холіну, що поліпшує роботу печінки і оберігає її від жирового переродження. У дітей бетаїн стимулює ріст і допомагає кращому засвоєнню вітаміну В12. Найбільш цінна якість столового буряку полягає в тому, що вона зберігає свої к...
