З органічних кислот є в невеликих кількостях яблучна, лимонна, щавлева, хлорогенова, кавова і хінна.
Вітаміну С в картоплі міститься 10-18 мг%, маються на менших кількостях B 1t B 2 , B 6 , PP , пантотенова кислота, каротин.
Каротиноїдів в бульбах з жовтою м'якоттю 0,14 мг%, з білою - близько 0,02 мг%.
Глава II. Товарознавча класифікація картоплі
Як же вказувалося, за призначенням картоплю поділяють на столові, технічні, кормові та універсальні сорти.
Столові сорти мають бульби доброго смаку, швидко розварюється, містять середні кількості крохмалю, неглибоко сидять оченята. Картопля столових сортів може мати малоразварістую або розсипчасту, розваристої м'якоть, дрібнозернисту або крупнозернисту, що не темніють або темніють. p align="justify"> Технічні сорти використовують для отримання крохмалю і спирту, тому вони повинні мати високий вміст крохмалю. Для отримання сухих і кормових картофелепродуктов картопля не повинен темніти при розрізанні або темніти мало. p align="justify"> Кормові сорти містять більше сухих речовин і не відрізняються високими смаковими якостями.
Універсальні сорти можуть використовуватися як столові і для технічної переробки. Залежно від розміру бульб картопля підрозділяється на великий, середній і дрібний. p align="justify"> За тривалістю вегетаційного періоду їх поділяють на п'ять груп: ранні - період від посадки до збирання 50-60 днів, середньоранні - 60-80, середньостиглі - 80-100, середньопізні - 110-120, пізньостиглі - більше 120 днів. картоплю бульба технічний сорт
До столових сортів пред'являються такі основні вимоги: в бульбах має бути зміст крохмалю не більше 16%, білка - не більше 1,5%, вони повинні мати круглу форму і неглуюокое залягання вічок.
Оцінка якості картоплі виробляється за зовнішнім виглядом, розміром, допустимим і недопустимим відхилень від нормативних значень у відповідності з діючими стандартами.
Не допускається вміст бульб з позеленінням більш ніж 1/4 поверхні, зів'ялих, розчавлених, розрізаних (половинки, частини); бульб, пошкоджених гризунами, підморожене, загнили, запарених з ознаками задухи, з сторонніми запахами і домішками.
Якість картоплі оцінюють за ГОСТ 7176-85 В«Картопля свіжа продовольча заготовлюваніВ», ГОСТ Р 51808-2001 В«Картопля свіжа продовольча, реалізований в роздрібній торговельній мережіВ», ГОСТ 6014-68 В«Картопля свіжа для переробки В», ГОСТ 26832-86В« Картопля свіжа для переробки на продукти харчування В»і ГОСТ 7194-81В« Картопля свіжа. Правила приймання та методи визначення...
