сійних продуктів функціонального призначення з ядер фундука.
На основі аналізу та узагальнення результатів теоретичних, експериментальних досліджень розроблено науково-практичні прийоми створення нових молочно-рослинних емульсійних продуктів («Молочна ліщина» і «Лісовий горішок») з високими споживчими властивостями і функціональним призначенням.
Розроблена і затверджена технічна документація, що включає технічні умови та технологічні інструкції.
Реалізація результатів дослідження. Дослідно-промислові випробування рецептур і технологій проведені в умовах ТОВ Навчально-науково-виробничої фірми «Супер-Тонус». Розроблені технологічні рішення прийняті до впровадження на ВАТ «Молзавод« Геленджицький ».
Очікуваний економічний ефект від впровадження розробок при виробництві 2,5 тонни «Молочної ліщини» і «Лісового горішка» кожного складе 299,61 тис. руб. на рік.
Апробація роботи. Результати теоретичних, експериментальних досліджень, докладені та обговорені на: Всеросійській конференції молодих вчених з міжнародною участю «Харчові технології», м. Казань, 2007р.; VI-ої Міжнародної наукової конферен-ції студентів та аспірантів «Техніка і технологія харчових виробництв», м. Могильов, 2008р., Науково-практичної конференції «Актуальні проблеми розвитку технології виробництва продуктів харчування», м. Воронеж, 2008р; V-ій Міжнародній ювілейній науково-практичній конференції «Їжа. Екологія. Якість », м. Новосибірськ, 2008р; Х-ої Міжнародної конференції молодих вчених «Харчові технології та біотехнології», м. Казань, 2009р. Аспірантська робота по створенню серії БАД відзначена медаллю I ступеня «Гордість науки Кубані» (м. Краснодар, 2006р.).
Публікації. За матеріалами виконаних досліджень опубліковано 4 статті в журналах рекомендованих ВАК, 6 матеріалів конференцій та отримано 3 патенти РФ на винаходи.
Структура та обсяг роботи. Дисертація складається з вступу, аналітичного огляду, методичної частини, експериментальної частини, висновків, списку літератури та додатків. Основна частина роботи виконана на 106 сторінках машинописного тексту, включає 33 таблиці та 23 малюнка. Список літератури включає 192 найменування, як вітчизняних, так і зарубіжних авторів.
методична частина
Об'єкти дослідження. В якості об'єктів дослідження були обрані ядра фундука шести сучасних селекційних сортів районовані в Краснодарському краї і республіці Адигея, врожаїв 2006-2007 р., обсмажені і подрібнені ядра фундука сорти Бюттнер, молоко знежирене, сироп стевії, біологічно активна добавка «Вітол», експериментальні зразки молочно-жирових емульсій та молочно-рослинних емульсійних продуктів.
Методи дослідження. При проведенні аналітичних досліджень використовували стандартні та сучасні методи фізико-хімічного аналізу: газожидкостную і тонкошарову хроматографію, рефрактометрію, колориметрію, потенціометри, спектрофотометрію, амінокислотний склад білків фундука визначали на аминокислотном аналізаторі Shimadzu LC 20 AD.
В ході проведення маркетингових досліджень в якості методу отримання інформації був використаний опитування населення на виході з супермаркетів.
Мікробіологічні і показники безпеки готових продуктів
оцін...
