ювали, виходячи з вимог, ФЗ РФ від 12.06.2008г. № 88 «Технічні
чний регламент на молоко і молочну продукцію ».
Сенсорну оцінку молочно-рослинних емульсійних продуктів здійснювали шляхом дегустації по 5-ти бальною шкалою з використанням методу профілювання.
Оцінку результатів проводили з використанням сучасних методів розрахунку статистичної достовірності результатів вимірювань.
Оптимізацію рецептур здійснювали за допомогою програмного пакету «Statistica 6.0».
Структурна схема дослідження наведена на малюнку 1.
ОСНОВНІ РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕННЯ
Маркетингові дослідження споживчих мотивацій і переваг при покупці молочних напоїв на прикладі м. Краснодара. Для визначення доцільності виробництва нового молочно-рослинного напою були проведені маркетингові дослідження споживчих переваг. Об'єкт дослідження - населення м. Краснодара. Обсяг вибірки - 1000 осіб від 17 до 60 років. Використано стихійний метод формування вибірки.
Для вивчення споживчих переваг разработа анкета опитування потенційних і реальних споживачів молочних продуктів.
Дані соціологічного опитування жителів м. Краснодара показують, що у 65,5% респондентів є усвідомлена потреба у функціональних молочних продуктах, 38,2% малознайомі з такою продукцією і 3,7% ставляться до неї негативно. Серед молочних продуктів, представлених на магазинах міста, найбільшим попитом користується молоко (28,6%) і кефір (19,4%). У свій щоденний раціон молоко і молочні продукти включає 48% опитаних, які споживають їх через день і 37% - щодня.
Рисунок 1 - Структурна схема дослідження
Найбільш важливі показники, що роблять вплив на придбання молочних продуктів, представлені на малюнку 2.
Малюнок 2 - Оцінка найбільш важливих для споживача показників: 1 - якість; 2 - жирність; 3 - функціональність (корисність); 4 - виробник; 5 - ціна; 6 - упаковка
Отримані дані свідчать про те, що більшість споживачів у першу чергу цікавляться жирністю продукту, для них актуальні також якість і функціональність (наявність корисних властивостей). Респонденти вибирають молочні напої з різним вмістом жиру (малюнок 3).
Рисунок 3 - Споживчі переваги при виборі напоїв різної жирності: 1. нежирні (0,1-1,0%); 2. Маложирні (1,2-2,5%); 3.классіческіе (2,7-4,5%); 4. Жирні (4,7-7,0%); 5.високожірние (7,2-9,5%)
Як видно з даних, високим попитом користуються напої маложирні (32%) і класичні (28%), жирні продукти вибирають всього 12% опитаних, високожирні тільки 3%.
На малюнку 4 наведена діаграма, що характеризує доцільність вживання молочних напоїв, до складу яких входить рослинний компонент. Показано, що 75,3% респондентів вважають за доцільне виробництво і вживання нових молочно-рослинних напоїв, отриманих з ядер фундука і знежиреного молока.
Малюнок 4 - Діаграма опитування респондентів про доцільність виробництва нового молочно-рослинного напою: 1. доцільно; 2. Недоцільне; 3. Утрудняються відповісти
Однак, на ринку молочних продуктів асортимент комбінованих напоїв незначний, що дозволяє вважати ...
